聖誕節的烤鴨

在英國飯館里吃烤鴨，和在北京吃極為不同。首先，儘管菜單上叫脆皮烤鴨，但是並不是真的脆皮。其次，鴨子不見肥油，油都被烤沒了。最後，上盤並不是片成連皮帶肥加肉的片，而是用叉子將瘦肉撕成絲，看上去是亂糟糟的一堆。我那喜歡吃這種「英式」烤鴨的老公，到了北京，在道地的北京烤鴨面前，反而不喜歡，在鴨皮和肥肉面前退卻了。

以往的聖誕節，年年烤火雞，年年剩大半隻，其後的幾天完全成了火雞的天下：火雞三明治，火雞炒飯……後來只烤一個火雞胸冠，還是一樣。受夠了火雞，今年，決定做烤鴨。鴨子肉少，一頓就都解決了。可是，做北京脆皮烤鴨很麻煩，鴨子要起碼提前兩天處理，吹皮之類的程序都不能少。而我們今年的安排是在別處過平安夜，聖誕那天下午才能回家。這樣一來，考慮到老公的口味和時間安排，那就做個簡單的英式「北京烤鴨」吧。

鴨子用水沖洗乾淨后，用廚房吸水紙將內外擦乾。把鴨胗、鴨心、鴨肝連同切成四快的一個小蘋果填在鴨腹里，兩頭用牙籤封住。用錫紙包上鴨翅，放在烤盤的烤架上。準備刷汁：golden syrup（糖漿）和蜂蜜，用一點醋調一下，即可。將此汁刷在烤鴨表面，入190攝氏度烤箱，烤2個小時零一刻鐘（我的鴨子是2.3公斤重）。其間，每半小時將鴨子翻身並刷一次汁。

到時后，關火，讓鴨子在烤箱里繼續留20分鐘。取出后，鴨油皆盡，鴨皮大部變焦。雖然表面不好看，但是鴨油盡了，肉酥了。當然如果喜歡吃皮，先用錫紙包上，最後半小時再打開。取下兩個鴨翅，取出鴨腹里的鴨雜，晾涼后冰箱里存起來，以後作下酒菜吃。用叉子很容易地挑起並扔掉鴨皮，然後將鴨肉脫骨撕成絲，裝盤即可。





我的配菜是黃瓜條、青菜絲、蔥絲。加上甜麵醬和自己烙的餅卷著吃。







鴨翅和鴨雜過了兩天後做了下酒冷盤。

吃吃，我覺得這樣沒油的比較好。不過北京烤鴨烤脆的皮還是挺好吃的。

那你烤的時候可以先用錫紙包上鴨子，最後半小時再打開，這樣皮就不會象我這樣過份焦，可以吃。

要是烤真正的脆皮烤鴨，那就得提前兩天給鴨子內外抹調料，皮下吹氣，掛起來晾乾。我有時候想想就不到半小時的工夫進肚子了，花那麼久準備，實在不值得家裡做。可是在國外要真是特別想吃，也沒辦法。

[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-12-28 21:02 編輯 ]

第一張照片挺嚇人的。

我挺喜歡吃烤鴨的.. 脆皮也好吃的.

可是瓊姐這個...下不了口.

第一張是挺嚇人的，都快趕上成功她媽了，難怪可兒下不了口。

皮給我留著啊!

大菜！

是不是烤的有點過頭了？

這個可不像是你的廚藝啊，心急吃不得熱豆腐。

謝謝。
是的，這個差點就成了成功之母。

呵呵，烤鴨烤的好壞關鍵是外皮兒，要香酥可口，如果外皮兒皮楞了嚼著費勁就不好吃了。裡面的肉沾上甜麵醬好壞沒啥區別，不過瓊花不是大廚，能做出來已經不錯了，鼓勵