紅燒鯰魚CatFish，塘虱

　　廣東人叫它作「塘虱」，洋人好像叫它「貓魚」之類，但無論如何，它肉滑鮮嫩，滋補養陰，假如烹調得法，還極有風味。

材料：

鯰魚兩條約500－600克
小鮮紅辣椒4－5個
香蔥10克
植物油500克
料酒15克
醬油15克
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒各少許
芡粉10克
高湯200克
香油10克

做法：

　　先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。

　　把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。

【主廚的話】

　　泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裡抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。
　　此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調。

《聯合早報》

塘虱，這個名字太汗了。

廣東南蠻子的東西，很汗的！鯰魚就是正式的學名了。不過鯰魚膽固醇太高，蒙古MM不能吃，小孩子吃倒是剛好。我也愛吃鯰魚。


[ 本帖最後由 iamcaibird 於 2008-11-10 05:01 編輯 ]

是不是還有別的名字？我還是沒有搞清楚到底是什麼魚。

就是這個，你們叫它什麼？

知道了，好象人家也叫財魚、柴魚，跟黃辣丁很象，（黃辣丁是黃的），沒刺，肉質細膩

鯰形目
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科學分類
界：        動物界 Animalia
門：        脊索動物門 Chordata
亞門：        脊椎動物亞門 Vertebrata
綱：        輻鰭魚綱 Actinopterygii
總目：        骨鰾總目 Ostariophysi
目：        鯰形目 Siluriformes
科
頜齒鯰科(Diplomystidae)
鯨形鯰科(Cetopsidae)
無棘鯰科(Amphiliidae)
毛鼻鯰科(Trichomycteridae)
須頰鯰科(Nematogenyidae)
美鯰科(Callichthyidae)
尖嘴鯰科(Scoloplacidae)
小眼鯰科(Astroblepidae)
骨甲鯰科(Loricariidae)
鮰科(Amblycipitidae)
河鯰科(Akysidae)
吸口鯰科(Sisoridae)
蛾鯰科(Erethistidae)
琵琶鯰科(Aspredinidae)
擬長須鯰科(Pseudopimelodidae)
七鰭鯰科(Heptapteridae)
扁頭鯰科(Cranoglanididae)
北美鯰科(Ictaluridae)
倒立鯰科(Mochokidae)
棘甲鯰科(Doradidae)
頸鰭鯰科(Auchenipteridae)
鯰科(Siluridae)
電鯰科(Malapteruridae)
頸鯰科(Auchenoglanididae)
方頭鯰科(Chacidae)
鰻鯰科(Plotosidae)
塘虱魚科(Clariidae)
囊鰓鯰科(Heteropneustidae)
澳岩鮠科(Austroglanidae)
脂鮠科(Claroteidae)
海鯰科(Ariidae)
北非鯰科(Schilbeidae)
巨鯰科(Pangasiidae)
鮠科(Bagridae)
長須鯰科(Pimelodidae)
Andinichthyidae（滅絕）
Hypsidoridae（滅絕）
現存共35科。
地位未定：
錐吻油鯰屬(Conorhynchos)
下眼鱨屬(Horabagrus)
溝油鯰屬(Phreatobius)
鯰形目（學名：Siluriformes），又作鯰形目，屬魚綱骨鰾總目，通稱鯰魚、鯰魚。世界七大洲，除南極洲之外，到處都有鯰魚。有幾種鯰魚是海魚。這類魚有大有小，包括世界最大的淡水魚──歐鯰，長達5米，重330千克，也包括一種很小的寄生鯰魚，成體小於10毫米，是最小的脊椎動物。這個目包括35個科，但是現在分類表還在變動，大約有2855種，相當1/4的淡水魚，1/10全部魚綱的種類。
鯰形目的魚除了電鯰科以外，其他種在第一背鰭和胸鰭上都有一根刺，有的種類的刺有相當厲害的毒。
鯰魚沒有魚鱗。一般都有須，和其他淡水魚不同，鯰魚都是夜行動物，主要感覺器官不是依靠視覺，主要依靠觸鬚或其他感覺器官。一般為雜食性，也有幾種食物單一，如寄生鯰只食動物血。
鯰魚是一類主要食用魚，在亞、美、非洲都有很多飼養鯰魚的魚場，出品食用鯰魚。

這種魚的品種可真多。
突入想起北方的那種鯰魚，好像也是這一類的。體表有粘液，肉質細嫩。不過我從來不吃，因為那粘液，感覺象蛇。
說到CATFISH，我原來在國內的時候養過魚，知道有人就養CATFISH，我是沒養過。看著不漂亮。

原帖由 qionghua 於 2008-11-13 04:48 發表 [紅燒鯰魚CatFish，塘虱 - 美食天地 -  backchina.com]  
這種魚的品種可真多。
突入想起北方的那種鯰魚，好像也是這一類的。體表有粘液，肉質細嫩。不過我從來不吃，因為那粘液，感覺象蛇。
說到CATFISH，我原來在國內的時候養過魚，知道有人就養CATFISH，我是沒養過。看 ...

吃著有土腥味，如果清理得好，味道就很好了。

不是吧，你這裡上生物課，講魚類那一章節嗎？

原帖由 qionghua 於 2008-11-13 04:48 發表 [紅燒鯰魚CatFish，塘虱 - 美食天地 -  backchina.com]  
這種魚的品種可真多。
突入想起北方的那種鯰魚，好像也是這一類的。體表有粘液，肉質細嫩。不過我從來不吃，因為那粘液，感覺象蛇。
說到CATFISH，我原來在國內的時候養過魚，知道有人就養CATFISH，我是沒養過。看 ...

你得去養金龍或銀龍那類的，漂亮、名貴

原帖由 羽化成蝶 於 2008-11-13 11:45 發表 [紅燒鯰魚CatFish，塘虱 - 美食天地 -  backchina.com]  
不是吧，你這裡上生物課，講魚類那一章節嗎？

以後吃什麼至少也應該知道別人到底是什麼才是，知識就是力量啊，潛蝴蝶同學。