鹹肉蘑菇面

從今天起，我開始發一些西餐。
我家平時做飯吃飯好比中英戰爭，我喜歡的，他不喜歡；他喜歡的，我捏著鼻子吃。這些年戰鬥下來，他不喜歡的，也覺得挺好吃了，而且還拿來和朋友炫耀；我捏著鼻子的，也上口了，即使回國內腐敗也會偶爾想起。到今天，在某些菜上，我們還是形成了共識。這個鹹肉蘑菇面就是其中之一，不僅好吃，而且簡單快捷，本質上是一個義大利菜，但是鹹肉的使用具有明顯的英國風味，可說是一個英國和義大利菜的混合。這是一個兩人份的菜譜。

醬汁原料：鹹肉（培根bacon，我這次用的是現成切成丁的，平時是買來大片的，自己切成肉片或肉丁150克），白蘑菇4、5個切成小片，一個洋蔥切小片，硬的乳酪（cheddar cheese, mature，其它乳酪也行，只要可溶且有較強的味道，不少於50克，喜歡乳酪的越多越好）擦成絲，一勺普通麵粉，牛奶，橄欖油（其它油也一樣）。
調味料：黑胡椒粉，一顆小蔥，鹽。
主料：義大利面（寬窄長短不限）。


在一旁的沸水鍋里下義大利面，通常需要7,8分鐘煮熟（看說明書，不同的面時間不同）。這時可以做醬料。
在一個炒鍋裡面下一大勺橄欖油，中熱時下鹹肉丁，多炒一會兒，使之發乾略焦。然後下蘑菇和洋蔥同炒，直至洋蔥變軟呈半透明狀。加4,5大勺牛奶（也可以是涼水），外加一大勺麵粉攪拌均勻（增稠），再加入乳酪絲攪拌至溶化，最後再兌入牛奶燒開並調節到想要的濃稠程度和需要的量。



將煮好的面裝盤，再把上述醬汁澆在上面，最後上面灑黑胡椒粉並加蔥花（其實應該加basil）。鹹肉和乳酪的香味在洋蔥的激發下互相映襯，蘑菇的綿軟和有韌性的義大利面相得益彰，很好吃。如果不喜歡乳酪的味道，可以用中國甜麵醬代替乳酪，用涼水代替牛奶，更可以用鮮肉丁或者臘肉丁代替培根丁，那就成了炸醬麵了，咯咯。



[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-11-3 22:22 編輯 ]

好好好，我今天晚上也吃面，電飯煲壞了。 這個來的太及時

瓊花原來在英國，這種鹹肉丁美國就沒有，原來在法國的時候經常吃，可以有很多種做法．還真懷念

太好了，對你有用。。
沒有這種鹹肉，用火腿和香腸代替也可以的。

哇，瓊花什麼都自己做啊，我們這裡有一種袋裝的調料就那樣的，含 cream 和綠色碎碎的那東西，我一般切些東西（通常用魚）倒一包上去就好了。

我這個就是先從袋裝的那種模仿學來的， 又參考了一個法國主婦的意見。
這些東西實在是大同小異，這種汁幾乎是萬能了，象咱們的醬油。

第二張照片里的蘑菇（？）還是肉（？）很像魷魚卷。

我剛剛拖著疲憊的身子從學校回家，現在是晚上11點多，剛進門時，我的室友們正在吆三喝四的打牌。人跟人的差距咋這麼大捏？55555555。。。。。。。

去看看那個小黑人贏了幾個州了。。。。。

是蘑菇，切成片的。
人家打牌，你上網辯論，咯咯。
一大早起來，黑人贏了！

這個周末偶做一次，謝瓊花姊

原帖由 qionghua 於 2008-11-5 18:33 發表 [鹹肉蘑菇面 - 美食天地 -  backchina.com]  
人家打牌，你上網辯論，咯咯。

被瓊花道破了。

記得以前一位師兄對我說，打牌和做微積分習題效果是一樣的，都要算，都鍛煉腦子。

今晚按瓊花姊的方子，做了這個晚餐，方法一樣，肉就有點改變，偶用雞腿肉為主，培根為輔。方法是將雞腿肉切小塊，用鹽、胡椒粉、小許糖、料酒先腌十五分鐘入味，燒熱鍋炒熟雞肉，盛起。按瓊花姊的方法炒培根(份量是1/3) 洋蔥、磨菇，然後下雞肉，再放牛奶、芝士，好了撒點乾的Basil 和黑胡椒碎。
作業如下：

有兩問題分享一下：
1. Basil 和黑胡椒碎是點睛之處，不下猶如蒜味排骨不放蒜。
2. 醬汁口感吃起來還不夠餐館的細膩，是否用麵粉做增稠劑的問題，餐館用甚麼來的，待考！

好啊！你用了空心粉。
那第二個問題還真沒想過，也沒感覺到。我有一個法國朋友，做過廚師。我是仿照她的方法：麵粉，牛奶，乳酪。好吃的要點是多放乳酪。

不愛吃面，任何面。但還是要支持一下瓊花。

原帖由 羽化成蝶 於 2008-11-10 16:43 發表 [鹹肉蘑菇面 - 美食天地 -  backchina.com]  
不愛吃面，任何面。但還是要支持一下瓊花。

我小時候也不愛吃面，不愛吃任何看起來象麵條的東西，包括粉絲油條。
後來上大學的時候，當地的面做得特別好吃，從那時起，一切都不同了。不但愛吃面，還愛吃辣了。

今晚就試試。不知用片狀的Bacon 可以嗎？