自製粥底火鍋秘訣

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    廣州吃粥底火鍋的地方很多，不過大家可以在家嘗試自己動手製作，一定別有風味。製作粥底火鍋的方法很簡單，把新米擂開，用油鹽拌勻稍腌片刻；把腌過的碎米放進厚身的煲里煮，等到米煮成菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從中間把粥水舀上來做火鍋湯底。湯底完成後，下面步驟就和做一般火鍋類似。
    粥底的製作有巧妙之處，煮粥的米應盡量用粗質大米，比如東北大米，因為粥熬的時間越長，大米越容易漿化，口感越好，粥底也更容易吸收食物的味道。另外，煮粥的鍋最好選用砂鍋，比較保溫，砂鍋做菜也別有風味。另外，涮粥底火鍋特別講究涮菜的順序，先涮海鮮河鮮、再涮肉類、最後到蔬菜，這樣粥底味道會越來越濃郁。（作者: 趙安然）