食葯皆優的紫蘇

食葯皆優的紫蘇

紫蘇，民間俗稱蘇子，全草含揮髮油約0.5%、紫蘇醛約55%、檸檬烯20-30%，還含有葡萄糖甙，芳樟醇，薄荷酮，丁香油酚等芳香物質，我國民間常用其去腥、增鮮、提味。《調鼎集》記載「平旱將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮菊花及葉晒乾，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解膽，其味尤美。湘、鄂、鄂皖、贛等省有些農民歡喜在房前屋後園地種些紫蘇，每逢做魚、蝦、螺、蚌、蟹等菜肴時，都要配點紫蘇提味，解膽，增鮮。由於紫蘇的液汁是紫紅色的，許多食品和保健食品加工廠還將它作食品的染色劑。

    紫蘇還是一種高效植物「防腐劑」。試驗證明用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，置於室內通風處，常溫下可保存4-5天；用泡菜壇泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風味；以紫蘇生食作羹，殺一切魚肉毒素，是治療感冒的特效藥。據報道：「北京蔬菜研究中心對300餘種蔬菜防癌活性進行檢測，結果發現效果最好的是紫蘇、薄荷、留蘭香、荊芥等辱形科植物，而紫蘇名列榜首。」

    紫蘇作菜：用其嫩葉涼拌或作羹湯，或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗凈，晾乾水分，切成小段，作以調料涼拌吃起來別有風味。將蘇葉洗凈，入沸水鍋中焯透，撈出擠干水分，切段入入調、輔料，制拼盤小菜或各種（包子、餃子、圓子）飯類。紫蘇子還可用來煮粥（搗破殼壁，投入鍋中）或將紫蘇子50克、溫火炒至微香，煎汁與粥共煮為「蘇子粥」或用粳米100克煮粥，粥成后再投入紫蘇葉15克稍煮，加紅糖食用。將紫蘇葉洗凈用開水沖泡，放入白糖，即為清涼紫外線蘇飲，具有健胃解暑之效。

    近年來人們又發現，蘇子可以提取食用油。稱為「紫蘇油」，這種油不含（或少含）芥酸物質。有助於消化和吸收，且能降低膽固醇及阻止血栓的形成，其營養價值高於一般食用油。

    經測定，紫蘇油中亞麻酸佔62.73%、亞油酸佔15.43%、油酸佔12.01%，均為不飽和脂肪酸。

    紫蘇種子中含蛋白質25%，還含谷維素、維生素E、維生素B1，磷脂等，是保健食品的好原料