四川風味 (My Home)^_^

家常酸辣湯、
將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；

    2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。


≮特色≯
   
    川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱「一菜一味，百菜百味」。
川味餃子
主料：麵粉

　　輔料：豬肉餡、口蘑、木耳、黃花、粉條、海米

　　調料：鹽、甜麵醬、花椒面、薑末、雞精、香油

　　烹制方法：

　　1、將洗凈的口蘑、木耳、黃花、海米、粉條切成細丁，放入盆中，加入肉餡薑末、甜麵醬、香油、花椒面、鹽、雞精拌勻成包子餡。

　　2、把麵糰搓成長條，分成劑子按扁擀成皮，包上餡包成餃子放到開水煮熟即可食用。

　　特點：咸中帶醬香。

麻椒羊排

用料：
精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、薑片、油、料酒、蒜丁、孜然

做法：
1、    精羊排切好後用油炸透炸酥。
2、    鍋內留底油，將蔥花、薑片、蒜丁炒香。
3、    將炸好的羊排倒入鍋內，加入青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。
4、    即將出鍋前放入孜然。

小貼士：
1、    炸肉要掌握好火候，我就沒有掌握好，吃的時候感覺肉發硬。
2、    羊排也可以用雞肉代替，這就是辣子雞，呵呵~~~
3、    要使用青花椒，這樣麻味才夠勁。我買了兩斤羊排，用掉了半碗麻椒，一碗干紅辣椒。很夠勁。