發芽的姜和蒜有毒么？

　　河北周女士 問：我前幾天買了些姜和蒜放在家裡，昨天拿出來一看，居然發芽了。以前《生命時報》介紹過，發芽的土豆是有毒的，不能吃，不知道姜蒜是否也這樣？

　　中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明：日常生活中，很多人買姜和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，放久了就可能長出芽來。許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心姜蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。

　　

　　發芽的姜是可以吃的

　　我們把姜切開，可以發現裡面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。而實際上，市面上大多數的姜都有芽， 只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛並滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有「爛姜不爛味」的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。

　　爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

　　健康疑問--晚上吃薑等於吃砒霜？

　　發芽的大蒜也可以吃

　　不過，大蒜髮芽后肉質會變空、變干，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以說，發芽了的蒜雖然可以吃，但因其營養消耗，保健功能已經所剩無幾了。

　　那麼，怎樣才能使姜或大蒜保存得更久？辦法很簡單，只要將姜蒜裝在塑料袋裡，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。

　　蔥、姜、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索

　　中醫處方中，有很多種藥材甚至平時就存在於廚房中，例如生薑、大蔥、花椒、食鹽等等。下面就由中國中醫科學院西苑醫院心血管科副主任醫師陳可遠大夫給大家一一介紹。

　　受訪專家

　　陳可遠，中國中醫科學院西苑醫院心血管科副主任醫師。

　　擅長：運用中西醫結合方法治療冠心病心絞痛、心肌梗死、介入及搭橋術后合併症、各種心肌病和心肌炎、心力衰竭、高血壓、心律失常、植物神經功能紊亂等。

　　出診時間：每周一下午門診。

　　溫

　　花椒止痛

　　一說起花椒，陳大夫先給記者上起了地理課。她認為西南地區的人都愛辣，可惟獨麻辣是四川人的特色。這不僅與它的麻味有關，更因為川中多濕氣，川人易患風濕痛,而性味辛溫的花椒恰有溫中散寒、除濕止痛的功效。

　　專家評價：在止痛方面，口嚼花椒可有效緩解牙痛，而將其與食鹽熱炒后敷於腹部，又可治療由於寒凝氣滯導致的痛經。

　　除了這些常見的藥用外，花椒能治脫髮就鮮為人知了。陳大夫介紹說，將適量的花椒浸泡在度數較高的白酒中，一周後用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮有助於生髮，每日數次，若再配以薑汁洗頭，效果就更好了。

　　特別推薦：在陳大夫的辦公室里，記者看到一個小布包，陳大夫說裡面裝著三味調料：花椒、姜和蔥白。每當遇到有關節痛的病人，她都會拿出這個小布包教授一番：花椒50克壓碎，鮮姜10片、蔥白6段切碎，三味材料混在一起，裝在紗布包內，在葯袋上放一熱水袋，熱敷30～40分鐘，每日兩次可治關節痛。

　　蔥白髮汗

　　電視劇《孝庄秘史》中，有這樣一個情節：福臨出生三天後，宮裡給他舉行三朝洗浴的儀式。即將嬰兒放在香湯中，然後用蔥白輕輕地抽打嬰兒的身體。其實早在宋代，就有三朝洗嬰兒的風俗了。即用香湯加蔥蒜為之洗浴，可幫助嬰兒通血脈，避風邪。因為中醫認為，蔥白，其氣味辛辣，性溫，有發汗解熱、散寒通陽的功效。

　　專家評價：當胃口不好時，可以在蔬菜中加點蔥同炒或單用蔥白10克煎水喝，有健胃的功效。用蔥白加蘿蔔燉湯喝，還能治胃脘脹痛、噯氣、噁心。

　　特別推薦：因為蔥白有發汗解熱的功效，因此在防治感冒上，它的作用可與生薑媲美。陳大夫力薦「三根湯」。這是民間流傳頗廣的方子，用蔥根、白菜根、蘿蔔根同煮湯，稱為「三根湯」，飲服用來預防感冒。此外，治療風寒感冒還可用蔥白2～3根煮粥，熱服發汗。同時也可用連須蔥白與生薑、紅糖同煎，製成 「薑糖蔥白飲」服用，效果更好。

　　生薑去寒

　　專家評價：生薑，其味辛、性溫，可發汗解表，溫中散寒。有解毒、止吐、和胃的功效。

　　陳大夫說，民間關於姜最經典的方子莫過於紅糖薑湯，即以適量的生薑、紅糖煮湯，每天喝上個兩三次，可暖身去寒，對治療感冒有很好的效果。

　　另一經典的方子是用生薑片搽頭皮。陳大夫的一位記者朋友曾因精神過度緊張導致頭頂一小撮頭髮脫落，當時很緊張，沒想到堅持用生薑片搽頭皮后，頭髮竟然又長了出來。因此，常用生薑煮水洗頭對脫髮也有益。

　　特別推薦：陳大夫認為，對於生薑，人們普遍了解的都是它能用來治感冒，其實在健胃方面，生薑也很有功效的。例如，用生薑加蘿蔔燉湯喝，可止吐解膩味；將生薑置於豬肚內煮湯吃，可治消化不良和脾虛。

　　香菜消食

　　專家評介：香菜,其味辛、性溫，具有健脾消食、發散透疹作用。

　　平時在燉肉湯、吃火鍋時，常用香菜來調味，不僅能香口，更能去膻味。當胃口不好、消化不良的時候，吃點涼拌香菜也能起到消食的作用。

　　特別推薦：陳大夫認為香菜對於因油膩食物積滯引起的胃痛也有一定的治療作用。取新鮮香菜50～100克，洗掙搗爛取汁，頓服，對於老年人胃痛伴有怕冷者效果尤其好。不過，一般也只能服1～2次，不能久服。

　　涼

　　冰糖止咳

　　專家評價：在所有廚房中藥中，冰糖可謂「最甜蜜的葯」。其性味甘涼，好吃又能夠補中益氣、潤肺止咳、滋陰和胃。

　　冰糖與茶共飲，可以治療口乾、口渴。冰糖和白梨一起蒸后食用，可以治療咳嗽，如果加入川貝母一同蒸食，則治療陰虛肺燥咳喘的功效更加明顯。冰糖與烏梅熬湯，可止渴益氣生津。

　　對於常飲酒的人，將少許冰糖溶於水中，晾涼后飲用能清涼爽口，治療反胃、嘔吐，還能解酒。

　　特別推薦：將冰糖與銀耳同蒸，可養胃生津，對於萎縮性胃炎頗有療效。

　　熱

　　大蒜殺菌

　　專家評價：關於大蒜，陳大夫認為，它性味辛溫，有解毒消腫散癰，殺蟲止癢之效，還可健胃消食、溫中消滯。

　　大蒜生食，可解毒止痢，還可用治肺癆咳嗽和小兒頓咳；大蒜搗爛，加少許菜油於睡前塗於肛門周圍，治療蟯蟲病有效；大蒜切片外擦或搗爛外敷，治療頭癬。現代研究發現大蒜還有抗腫瘤、調節免疫功能的作用；有調節血脂、抗動脈粥樣硬化作用。有人在山東調查發現：平均每人每天食生大蒜20克的地區，其心血管病的病死率明顯低於無生食大蒜習慣的地區。

　　陳大夫認為，雖然在治療感冒方面，大蒜的功用不如生薑，但是在沒有生薑時，也不妨一用。方法為：當感冒、頭痛鼻塞，或惡寒發熱時，可將大蒜、蔥白、生薑適量等分，煎湯溫服，出汗即愈。

　　而對於嘔吐瀉痢(包括急性胃腸炎)，生吃大蒜就有效果。另外，被毒蟲咬后，可將大蒜搗爛外敷，也有解毒的功效。

　　特別推薦：在大蒜中，紫皮大蒜的功效是最佳的。入冬前將紫皮大蒜搗爛擦在常患凍瘡處可預防凍瘡。

　　辣椒開胃

　　專家評價：很多人吃飯時是「無辣不歡」，包括毛主席在內，都以烤辣椒為美食。其實，這與辣椒開胃的功效是密不可分的。

　　中醫認為，辣椒性味辛，大熱。它的功效是祛寒健胃，消食化滯，主治的就是胃納欠佳，消化不良。

　　陳大夫笑稱自己日常最愛吃的一道冷盤老虎菜，就是用香菜與青辣椒共同切絲涼拌，對於消食很有幫助。而辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。由於辣椒能祛寒，因此用紅辣椒10個，蘿蔔1個，共搗爛，敷於患處，或將鹽、茴香、辣椒炒熱后熱敷，可治風濕性關節炎。

　　特別推薦：荷包青椒

　　配料：青椒100克，豆豉25克，花生油、醬油、白糖、醋、薑末皆適量。

　　製法：把青椒洗凈，去籽，放入鍋中焙至外皮鼓泡，用勺壓扁盛起。鍋中加花生油燒熱，倒進焙好的青椒、豆豉、醬油、白糖、薑末稍炒，澆上香醋即可出鍋。

　　藥用：隨餐食用，用量自願。

　　說明：祛風健胃、補充維生素C；對慢性關節炎、維生素C缺乏症、疰夏、厭食症有療效。

　　寒

　　鹽清胃火

　　專家評價：鹽可算是廚房中最不可缺少的一員了，說起它的藥效，陳大夫滔滔不絕列數起來，鹽性寒，味咸，不僅能清熱解毒、涼血、潤燥，還能滋陰、通便、止嘔吐、滋腎、固齒等，內服外敷均可。

　　內服可以清胃火。當胃火較旺時，可每天少量飲用鹽水，生津祛火。而在奶茶中加入少量食鹽飲用，不僅奶茶更味美，還可以益氣、生津、止渴。

　　外用可以殺菌解毒，清潔傷口。當皮膚有外傷、破潰及化膿時，可用淡鹽水沖洗創口。常用鹽水漱口還可以治療口臭、牙齦出血以及慢性咽炎。此外，患有便秘的人，每天空腹飲淡鹽水一杯，可加強消化，減輕便秘。洗頭時，往水裡加點食鹽，可減少頭髮脫落。

　　特別推薦：對於讓很多女性備感困擾的痛經，陳大夫介紹了一個偏方，取青鹽（大鹽）10克，炒熱后敷於臍部可有效緩解痛經的癥狀。同理，將適量的食鹽與小茴香共同炒熱后，用紗布包起來熱敷關節處，還可治關節疼痛。

　　冰降高熱

　　專家評價：除了鹽，廚房裡另有一大寒之物當屬冰了。中醫認為冰性味甘冷，無毒，主治熱煩、熱腫、解煩渴、消暑毒。

　　可見，冰最常見的藥用必定與熱有關。陳大夫介紹說，當人處於高熱不退的狀態時，除服藥治療外，還可用冰塊冷敷來降溫。但是中醫認為大寒大熱相衝易對機體造成不良影響，因此冷敷最好是針對頭部，以保護患者大腦，而不宜用於全身。

　　另外，冰塊與各種水果搭配做成飲品，不但美味，更能清熱解暑，養胃生津。

　　特別推薦：當遇到意外傷害時，冰塊也能派上大用場，不僅能止血、止痛，最關鍵的是，當出現肢體離體時，例如指頭斷了，一定要記著把離體的肢體放在冰里快速送到醫院，以便再植。

怎樣才能使姜或大蒜保存得更久？辦法很簡單，只要將姜蒜裝在塑料袋裡，再把塑料袋口封嚴就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜蒜處於適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。

妙招

謝謝

發芽的姜和蒜沒有毒,可以吃~