尋求麻辨醬的製作方法

吃過水煮魚后，對他的麻辨醬很合口味，再想吃又必須吃店裡的水煮魚才可吃到，但經濟條件不允許，特求高人指點，怎樣製作麻辨醬。

沒聽說有麻瓣醬賣, 有這種產品嗎? 我也不是很喜歡這道菜, 油太多啦. 差不多是油煮魚了, 不過我知道怎樣做.

1) 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣醬爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入有豆芽的大盆中。

2) 另取一乾淨鍋，倒入半斤油。待油熱后，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

3) 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中就可以了.   

至於四川豆瓣醬,可以到超市買去, 如果你在北美的哪個小城市買不到, 可以參考我以前的貼子, 怎樣做四川豆瓣醬.

[ 本帖最後由 驢載火箭炮 於 2007-4-12 16:04 編輯 ]