巧煮食物味更美

巧煮陳米飯，用陳大米煮飯，因米粒硬，煮的飯影響人的食慾。可將陳米多淘洗幾遍，浸泡二小時后再煮，並放入半湯匙食油。用大火燒開鍋，再用文火煮熟。這樣煮的陳米飯，會象新米煮的飯一樣又暄又香。

　　巧煮釉米飯，將釉米淘凈后，加少許食鹽和一小勺花生油拌勻，然後入鍋。這樣煮出的飯，粒粒閃光，好吃。也可取燦米70％、茶水30％同煮，這樣煮出的飯就會與粳米飯一樣適口。

　　巧煮麵條，煮水面時，若在煮水面水裡加一湯匙油，麵條就下會粘連了，還能防止麵湯沫溢出鍋外。煮挂面時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。

　　巧煮稀飯，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點，則不管煮多長時間也不會外溢。待鍋里的水溫到50℃一60℃時再下米煮，可防止糊鍋。

　　巧煮餃子，敝開鍋煮，水溫只能接近100℃。由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。這樣煮的餃子湯清而不粘，好吃。

　　巧煮元宵，先用旺火將水燒開，然後把元宵下入鍋時，用勺徐徐推動，使鍋內元宵旋轉不粘鍋。待元宵浮起后，改用文火煮。在煮的過程中，可以加些涼水，這樣煮的元宵熟得透，且好吃。

　　巧煮豆粥，把豆和米分開淘凈，各自泡在盆里。鍋內先放煮粥用水量的1／3，燒開後放入豆子，煮5―6分鐘，豆子就能吃透水而漲發起來。這時可將鍋里的水加足。用大火煮，待豆子將要開花時放進米，文火將豆粥煮爛。

　　巧煮綠豆湯，先將綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水要蓋過綠豆一扁指即可。當水快乾時，再兌入開水（加水多少可根據自己愛吃稀還是愛吃稠來決定）。隨後將鍋蓋嚴，煮十幾分鐘，水大開后把浮在上面的綠豆皮撈出。再煮十幾分鐘，綠豆就爛了。這樣煮的綠豆．色始終保持碧綠。

　　巧煮牛奶，牛奶若用文火煮，裡面的維生素會受到空氣氧化而被破壞，而用旺火煮情況就好得多了。另外，煮牛奶要見開后離火落開，然後再移火上見開，再離火落開，這樣反覆三四次，不僅能保持牛奶中的養分，而且還能有效地殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

　　巧煮黑棗，煮黑棗時，加適量的燈草，棗皮會自動鬆開。煮熟后，只要用手一按，棗皮就能脫掉。

　　巧做餃子餡，做餃子餡時，將切好的菜用食油拌好。這樣，菜遇鹽不易出水。之後再放入肉餡和佐料。這樣的餡包出來的餃子吃起來既嫩，又有營養。

　　巧煮夾生飯，可以往盛有夾生飯的鍋里灑點米酒再蒸一會兒，飯就會鬆軟可口。

　　巧煮海帶，在鍋里稍加幾滴醋，海帶很容易煮爛。

　　巧煮肉骨頭湯，水開后加少許醋，使骨頭骨里的磷、鈣溶解在湯內。這樣做出的湯味道鮮美，便於吸收。

還是原來有八大菜系時好。
能恢復或重做有八大菜系的版面嗎？

八大菜系的版面並沒有取消，因為國內現在進不了總站，因此你無法看到了，不夠還是給你鏈接，你用代理伺服器試試看，有可能能看到的。

家常菜譜