倍可親

標題: 春天裡送自己一個養顏餐 [列印本頁]

作者: dreamland 時間: 2007-3-5 09:08
標題: 春天裡送自己一個養顏餐
春節正是春天伊始時，愛美之人正好趁此機會，吃一些養顏滋補的食品，好讓自己容光煥發，迎接新的一年、新的挑戰。花膠、燕窩，適時地從我們的腦袋裡蹦出，年貨市場里、餐館食肆里也紛紛推出新產品，我們又怎能抗拒這種美麗的呼喚？

滋補花膠，濃汁中一口膠著

花膠，即是魚肚，是十多種魚的鰾的干製品的統稱，因富有膠質而著稱，所以得名為「花膠」，在清代之前就被列為「海八珍」之一，與魚翅、燕窩齊名。李時珍的《本草綱目》記載，它有「味甘、氣溫、入腎經；專補精陰，更能生子」的功效。天河林和中路天倫萬怡酒店儷晶殿宴會酒家根據各種不同質地的花膠，特別製作出一系列的「花膠菜肴」來，在這個季節特別受歡迎。

據儷晶殿的江經理介紹，海魚中體形較大的鰵魚、大黃魚、毛鱨魚、海鰻等魚鰾較大，其干製品能成為有分量的花膠，總稱又叫「廣肚」。根據魚類加工來源不同，花膠分為「鰵肚」、「黃魚肚」、「鱔肚」和「鴨泡肚」等多個品種。市面的花膠主要來自巴基斯坦、印度、越南、南美等國家，我們大連渤海一帶也出產魚肚，不過肉質較薄。近年來，大黃魚所產的花膠質量比較保證。這裡選用的是700—2000元/市斤的花膠入菜，分量頗足，一份鮑汁扣巴基斯坦花膠皇，已經讓人滿足地半飽，而且例牌分量的花膠菜肴，下至幾十元，上至幾百元均有，可謂豐儉由人。

【挑選小貼士】優質的花膠魚肚外形板塊大，厚成緊實，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無黏物。師傅提示，真正的魚肚並非整隻均色或者全白晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。

鮑汁扣花膠

清潤燕窩，百搭晶瑩透亮

燕窩是古老的滋補品。不少女人相信，用不溫不火、清爽潤澤的燕窩「養內」比每天「搽脂盪粉」（化妝）更實際。

據盞記燕窩專門店介紹，燕窩主要產自印尼、泰國、越南、馬來西亞等東南亞一帶，當中尤以印尼出產的質地最佳。從燕窩的質地、清潔度以及外觀來分，級別從高到低可分為金絲燕、毛燕及草燕三大類。從燕窩的形狀來分，則可分為盞、條、塊、絲等。各種形狀的燕窩，功效成分基本相同。

燕條與燕盞，因為相對完整，所以吃起來較滑而爽口，價錢較貴。特級燕條是不完整的燕盞，是平價燕窩中最有口感的一種。所謂的血燕，是燕子居住的環境中有不同的礦物，因而燕窩呈現赤金色金絲血燕盞由於產量很少，所以價錢較同級的白燕盞要貴。

燕絲與燕餅，是在燕窩運送途中或處理過程中碎了的官燕，燕絲也叫燕碎，價格實惠。燕餅是將燕絲壓成餅形，營養成分和口感都與燕絲一樣。

【挑選小貼士】

1、乾淨，細毛越少越好。

2、輕盈，燕窩兩端越小越好。

3、乾爽，含水分越少越好。

4、「發頭」（即濕透燕窩和干燕窩之間的差異）越大越好，一般官燕有6-8倍的「發頭」。

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