元宵節家人聚首 節日家宴(圖)

　　元宵節是春節的最後一天，在這個隆重的節日，也是一個平常不太見面的家人聚首一堂最好的理由。

　　讓我們為這一天好好的準備，以最好的美味，在歡樂氣氛下給親愛的人一個滿足的晚上。

　　    □ 玉帶金冠之黃瓜蜇皮

　　

　　

　　

　　玉帶金冠（黃瓜蜇皮）

　　食材：小黃瓜250克，海蜇皮300克，鹽100克，白糖25克，白醋15克，辣椒油10克，香油少許，辣椒仔少許，陳醋少許。

　　原料採買：辣椒仔是一種特別名為Tabasco的美國辣椒汁。

　　做法：

　　1. 小黃瓜切蓑衣刀，用鹽腌10分鐘去水洗凈。

　　2. 拌入白糖、白醋、辣椒油，腌酸甜微辣口備用。

　　3. 蜇皮切絲加香油、陳醋、辣椒仔、鹽拌勻。

　　4. 把黃瓜擺成盤龍形，上面放海蜇即可。

　　特點：一道清脆響亮的小前菜，味道上充分糅合南北風味。

　　 □ 一團和氣之生炒糯米飯

　　

　　

　　

　　一團和氣（生炒糯米飯）

　　食材：糯米200克，臘腸1根，臘肉100克，干香菇5塊，蝦米30克，蕪荽10克，小蔥10克，花生20克。

　　原料採買：臘腸臘肉適宜挑選無異味，實身為最上品。

　　做法：

　　1. 將糯米洗凈，蒸熟待用。

　　2. 將臘肉臘腸蒸熟，蝦米，香菇用熱水泡開后切丁待用。

　　3. 將鍋用大火把油燒熱后將油去凈。

　　4. 將腊味放在鍋里爆香，加入已蒸好的糯米飯，一起炒香，再將香菇丁、花生粒、芫荽、蔥花等，放在一起炒好，下煲仔便成。

　　特點：如是鍋巴喜愛者，可先把沙鍋燒熱后再下炒好的糯米飯。糯米養人，蝦米補鈣，香菇增強免疫力！適合冬季食用的一道下飯佳肴！

　　□ 風生水起之撈起肥牛

　　

　　

　　

　　食材：肥牛100克, 辣椒絲5克，蔥絲10克，薑絲10克，黃瓜絲10克，花生碎20克，生抽30克，糖10克，辣醬5克。

　　原料採買：建議選用美國肥牛肉。

　　做法：

　　1. 將肥牛條用水燙熟待用。

　　2. 將辣椒絲、蔥絲、薑絲、黃瓜絲等和肥牛肉拌在一起。

　　3. 將生抽、糖、辣醬調和而成的醬汁，和2伴在一起，然後灑上花生碎擺放整齊就可以。

　　特點：這道菜雖是肥牛，但能量卻不高，關鍵之處是不用油來烹飪。肥牛和花生的蛋白質搭配相得益彰，花生又被稱做「長壽果」，它裡面的不飽和脂肪酸和黃瓜絲中的植物纖維可幫助肥牛中脂肪的排泄！肥牛味道的鮮美通過生抽和辣醬、糖可以完美地表達出來！

　　□ 四川辣子雞

　　

　　

　　

　　紅紅火火（四川辣子雞）

　　食材：

　　雞腿肉350克，醬油20克，料酒10克，胡椒粉適量，干辣椒50克，花椒10克，蔥片10克，薑片10克，蒜片10克，青蒜葉10克，油50克。

　　原料採買：建議選用新鮮的三黃雞腿肉作為這道菜的主材料。

　　做法：

　　1. 雞腿肉用醬油、料酒、胡椒粉腌制15分鐘。

　　2. 把油燒到大約220攝氏度后將肉炸成金黃色。

　　3. 另外起鍋，把雞肉跟川椒、花椒、蔥片、薑片、蒜溜炒后撒青蒜葉裝盤即可。

　　特點：三黃雞，其肉質鮮嫩甜美，富含18種人體必需的氨基酸，具有較高的營養價值，是家禽中的滋補瑰寶。過年的時候用這道菜滋補疲勞的身體，再合適不過。所有調料都為熱性的，增加禦寒能力！滑雪前可以點上此菜。紅辣椒中的視力物質—維生素A含量超群，讓你的雙眼更加明亮！

　　□ 富貴榮華之羅漢腐皮卷

　　

　　

　　

　　富貴榮華（羅漢腐皮卷）

　　食材：

　　筍100克，冬菇100克，紅蘿蔔100克，黑木耳100克，腐皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，蚝油50克，澱粉少許。

　　原料採買：如有充分時間作準備，建議購買干冬菇在家用熱水泡開后，用高湯混合少量蚝油隔水蒸２小時。

　　做法：

　　1. 將筍、冬菇、紅蘿蔔、黑木耳等切絲后，起鍋將加入上湯煸炒，再以鹽，胡椒粉和香油調味勾芡拌在一起備用。

　　2. 腐皮切成正方形把料1包在裡面備用。

　　3. 把2用油中火煎至兩面金黃色放碟。

　　4. 再用上湯加入蚝油調味勾芡，淋在擺放好的府皮卷上便成。

　　特點：筍、冬菇、紅蘿蔔、黑木耳、黃腐皮正好是五種顏色—代表五行。素食主義者最愛此菜，還有平時積累肥膏滿腸的食客也應選這道菜來為自己的管道排排毒了！這幾種植物中都有各顯神功的纖維或膠質、多糖類，抗癌的本領也很強。如果過節的時候，經常想著這道菜，你的血壓、血脂和血糖就不會讓你節后心驚肉跳了！

　　    □ 香芋西米露

　　

　　

　　

　　甜甜蜜蜜（香芋西米露）

　　食材：芋頭250克，西米250克，姜茸少許，白糖100克，椰漿1罐。

　　原料採買：如果選購廣西的荔浦芋頭，在這裡可以完全體現它那獨特的香濃，軟糯。荔浦芋頭獨特的口味會是這道甜品的不二選擇。

　　做法：

　　1. 把西米洗乾淨后，浸泡起碼12小時。

　　2. 把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡直到西米半透明后，把西米和熱水隔開。

　　3. 再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

　　4. 香芋切成小丁，加點姜茸，放少許糖加水煮開，加入牛奶或椰漿，把煮好的西米放進去一起煮，不用煮太久。

　　特點：煮西米時，要邊煮邊用勺子攪拌，避免西米粘鍋底。椰漿可以殺蟲驅蟲，比藥物要安全，沒有副作用。更受女士喜歡的是，它有非常好的駐顏美容作用，可以使皮膚細膩嫩白。許多化妝品中都有它的蹤影。

　　 □ 上湯龍蝦

　　

　　

　　

　　龍馬精神（上湯龍蝦）

　　食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。

　　原料採買：龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬於新鮮生猛。

　　做法：

　　1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上澱粉備用。

　　2. 將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。

　　3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。

　　4. 最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。

　　特點：龍蝦吃完后拌入伊面，讓伊面充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。龍蝦也是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！

　　  □ 橫財就手之南乳豬手

　　

　　

　　

　　橫財就手（南乳豬手）

　　食材：豬手 1公斤，姜6片 蔥4根，黃酒3湯匙，澱粉少許。汁料：南乳3塊，水6杯，生抽1湯匙，老抽1湯匙，冰糖3湯匙，紹酒2湯匙。

　　原料採買：豬手在煮之前可以用火把毛燒乾凈，選購豬手時，應挑選表面有彈性，無異味的豬手。

　　做法：

　　1. 豬手用姜蔥酒抄水大約30分鐘后，取出以冷水沖凈。

　　2. 起鍋把汁料煮開，加入豬手大火煮開后，轉小火慢燉大約40分鐘撈出。

　　3. 最後將汁醬用適量澱粉水勾芡澆在豬手上即可。

　　特點：豬手加入如此繁冗複雜的調料之後，變得脫胎換骨，鮮美異常！雖然它的營養價值不是遙遙領先，可是美容價值還是無人可比，因此，無論妙齡少女還是風韻少婦都願意將它納入碗中。

　　    □ 竹笙扒時蔬

　　

　　

　　

　　食材：豆苗500克，竹笙8條，高湯500克，蚝油20克，鹽適量。

　　原料採買：現時不少的竹笙為了便於保存，都會經過硫磺的煙熏，建議用熱水多泡幾回。

　　做法：

　　1. 先把竹笙以熱水泡發切除頭尾待用。

　　2. 用蚝油和高湯將備好的竹笙慢火煨20分鐘。

　　3. 用大火快速把豆苗炒熟，同時調味上碟。

　　4. 把2放在3上即可。

　　特點：如果不是素食者，炒豆苗時建議以雞油代替普通的食用油，因為雞油炒豆苗會令豆苗帶有一種特別的香氣。

　　竹笙是世界上著名的珍貴食用真菌，被譽為「山珍之王」，「菌中皇后」。竹笙菌體潔白細嫩，味道鮮美可口，營養價值很高。特別是谷氨酸含量特別豐富，竟高達1.76％。所以它不僅是一種營養豐富的食品，而且是一種上好的調味品。竹笙具有補氣益腎，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能減少腹壁脂肪的貯積，對高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。

　　 □ 馬蹄蜜豆炒蝦球

　　

　　

　　

　　合家歡樂（馬蹄蜜豆炒蝦球）

　　食材：大青蝦8隻，鮮馬蹄（荸薺）6隻，蜜豆200克，油50克。鹽適量，胡椒粉適量。

　　原料採買：青蝦挑選外殼堅硬，無異味顯示新鮮，不建議購買外殼發紅表示儲藏不當的大蝦。

　　做法：

　　1. 青蝦去殼用刀把蝦背刨開，挑去蝦線后，用大約150攝氏度左右的熱油把蝦泡至7成熟備用。

　　2. 將馬蹄切片，蜜豆用高湯抄熟備用。

　　3. 把鍋燒熱下油后，放入蝦球跟蜜豆、馬蹄片快速爆炒，最後以鹽，胡椒粉調味即可。

　　特點：馬蹄是冬季里用來去火化痰的好東西，蜜豆中礦物質含量豐富，尤其是鐵。青蝦的味道比其他的蝦要「有勁」得多，不信你嘗嘗就知道了。

　　 □ 鴻運當頭之剁椒蒸魚頭

　　

　　

　　

　　鴻運當頭（剁椒蒸魚頭）

　　食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。

　　原料採買：適合選用2斤半（1.25公斤）重的新鮮胖頭魚魚頭。

　　做法：

　　1. 將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用。

　　2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。

　　3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調味。

　　4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。

　　特點：爆炒好的剁椒醬可以大量製作儲備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發酵蛋白質，含有大量酵素，是女性經常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時候要多夾些。

　　    □ 蒜子蚝豉瑤柱甫

　　

　　

　　

　　金銀滿屋（蒜子蚝豉瑤柱甫）

　　食材：瑤柱8顆，蚝豉12隻，生菜半棵，米酒20克、糖5克、鮮魚露少量。

　　原料採買：瑤柱適宜選用上等原只中谷柱甫為上品。

　　做法：

　　1. 蚝豉用高湯煮軟扣好待用，同樣瑤柱也需要隔水蒸2小時備用。

　　2. 蚝豉，瑤柱按柱甫在中蚝在周邊的順序位置擺放好。

　　3. 底下放入生菜，然後回蒸爐蒸熱后，把原汁勾芡，淋在菜式上便成。

　　特點：瑤柱和生蚝都是海洋中的貝類，含有陸地上比較少的鋅元素，而鋅對男子精子形成和小孩子智力發育都有不同尋常的作用。

　　    □ 芒果布丁

　　

　　

　　

　　黃金滿屋（芒果布丁）

　　食材：水25克，魚鮫粉6克，椰蓉25克，糖10克，牛奶50毫升，奶油50毫升，芒果蓉140克，新鮮芒果50克，冰塊少許。

　　原料採買：魚膠粉的選擇很重要，建議在大超市購買進口魚膠粉（80元左右），不僅凝結效果好，口感也好，一盒可以用上一整年。

　　做法：

　　1. 混合水、牛奶和奶油，加熱至沸騰。

　　2. 然後加入糖、魚鮫粉直至所有的東西都溶化。

　　3. 將椰蓉、芒果蓉和冰塊等加入至上述溶化物，並將所有的東西攪拌均勻。

　　4. 放入冰箱，30分鐘伴著新鮮芒果切成的丁即可食用。

　　特點：芒果味甘酸、性涼無毒，具有清熱生津，解渴利尿，益胃止嘔等功能。《食性本草》上載文說：「芒果能治『婦人經脈不通，丈夫營衛中血脈不行』之症。」芒果特別適合於胃陰不足、口渴咽干、胃氣虛弱、嘔吐暈船等症。食之不暈船噁心，堪稱果中神品。維生素A的含量豐富，和藍莓一樣，是「視力水果」，因此這道甜點，電腦族可以多吃些。

　　□ 煎釀四寶

　　

　　

　　

　　闔府統請（煎釀四寶）

　　食材：

　　長茄子1根，蓮藕1節，北豆腐1塊，紅柿子椒2個，澱粉少許,魚肉500克，豬肥膘200克，雞蛋清1個，鹽適量，胡椒粉適量 食用油100克。

　　原料採買：此道菜的魚肉以鯪魚最適合，如在沒有鯪魚，以草魚代替亦可。

　　做法：

　　1. 茄子、蓮藕、豆腐切厚片，紅柿子椒洗凈切大塊備用。2. 豬肥膘剁碎成泥，魚肉去皮起肉用刀背打成漿狀用鹽跟胡椒粉調味后和之前的豬肥膘，雞蛋清混合。

　　3. 把1塗抹上適量的澱粉后，再塗抹上2。

　　4. 將鍋燒熱后倒入油，把3下油鍋炸熟即可。

　　特點：這道菜可以隨心所欲地跟各種各樣的醬料相配。動植物蛋白的搭配可以使蛋白質更好地吸收，紅柿子椒的貢獻是含量豐富的維生素C，茄香和藕香在油的媒介中得到最大的發揮，冬季里它們的香氣比其他蔬菜的味道要誘人得多！

　　□ 黃金絲絲賀新歲

　　

　　

　　

　　黃金絲絲賀新歲（手撕雞）

　　食材：雞胸脯肉１塊，姜一塊，花椒25顆，花椒粉1/2茶匙，紅辣椒油4、5湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽少許，蒜3瓣，蔥1根。

　　原料採買：通常應該會選用三黃雞，可如果用烏雞的話，也將會另有一番獨特風味的。

　　做法：

　　１. 雞肉洗凈，用冷水加少許鹽，10顆整花椒，一塊拍松的姜一起煮15、20分鐘。撈出冷卻。

　　2. 將剩下的花椒切碎，蒜切末，跟生抽、糖、鹽、花椒粉和紅油調和成醬汁。

　　3. 將冷卻的雞肉用手撕成絲條狀，加入2中的調料和一半的蔥絲一起拌勻后。（蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時更好）。

　　4. 將1中的肉入盤，撒1、2湯匙紅油和1/2茶匙花椒粉，再撒上剩下的一半蔥絲就可以上桌了。

　　特點：雞胸肉按說是雞身上最沒有味道的了，但是如果有「麻、辣、辛、甘、鮮」參與進來，則是另一番景緻！

　　  □ 好事大利之蚝豉豬舌

　　

　　

　　

　　好事大利（蚝豉豬舌）

　　食材：豬舌1條，香葉4片，草果5個，蚝豉12隻，姜8片，蔥2根，炸蒜頭6顆，蚝油50克。

　　原料採買：好蚝豉比較飽滿，在手上有質感，表面透著油光，帶著濃郁香氣。

　　做法：

　　1. 豬舌清理乾淨刮除舌苔后，用鹽水加入香葉草果煮大約40分鐘直到軟后，切片待用。

　　2. 蚝豉同樣隔水蒸20分鐘后，保留原湯備用。

　　3. 在一大碗里，整齊地將蚝豉碼放在中間，豬舌片碼放在碗邊。

　　4. 把3淋上2剩下的原湯隔水蒸大約20分鐘，拿出倒扣在碟上。

　　5. 起鍋，把姜、蔥和炸蒜頭爆炒出香味后加入4的原湯和蚝油稍煮4分鐘。

　　6. 把5的姜、蔥和炸蒜頭拿出后勾芡，淋在4上即可。

　　特點：豬舌和其他內臟一樣，含有豐富的礦物質，因此它的鋅和硒含量都很高。豬舌的口感非常有咬勁，而且豬舌的食療價值也適合冬季北方乾燥的天氣，它性平，可以滋陰潤燥。經過蚝油的熏陶之後，變得和海鮮靠攏了。