少油少鹽 烹出健康美味

▲在西餐中也能吃到滋味的炒河粉？在「健康餐廳」里，答案是肯定的。
    ▲餐廳的麵包是自製的，且師傅很懂得利用天然的香料為食物增香和增加口感，如在玉米包中加入洋蔥粒、在麥包的面上撒上黑芝麻。另外，與一般的牛油配麵包不同，這裡用的是蠶豆醬和蒜蓉醬，自然要比用牛油吸入更少熱量。



?三文魚沙律，除選料講究外，賣相也十分討好，誘人食慾。
    ▲人蔘飯雞湯，沒有半點油星浮在湯麵上，因為師傅不但對雞隻進行了去皮，且選用營養更豐富的雞脯肉，從而減少了油脂。同時一改慣常用的肉類高湯、上湯，而是蔬菜濃湯，喝起來清鮮美味，與一般做法相比毫不遜色，卻更健康。
    如何才能算是吃得健康？是每天與蔬果為伴、與肉類絕緣？現代營養學告訴我們，經常大魚大肉當然不好，但僅是吃素也未必健康，關鍵在於要攝取多方面養分，做到均衡飲食和營養互補。
    聽聞花園酒店四樓原保齡球場的位置新開設了一間名為「TheLongLifeRestaurant」的餐廳，直譯中文名就是「長命餐廳」，而意譯的話，就是「健康餐廳」。如今打健康牌的食肆漸漸湧現，主打的多是些水果餐、素食餐等，她是否不離「健康＝蔬果＝素食」的傳統定律呢？
    翻開餐牌，發現與一般的西餐餐牌無異，分頭盤、湯、主菜、甜品四大類，並貼心地對菜肴所含的某些材料成分如「含小麥」、「含蛋類製品」等進行了特別標示。但讓人疑惑的是，餐廳既然是以「健康」為賣點，卻還有魚、羊、雞、牛、海鮮等各式葷食供應？
    該酒店特意聘請的澳洲籍廚師兼營養師、酒店餐飲總監助理陳智堅認為，健康飲食並不等於拒絕肉類，而在於吃什麼品質的肉類和以什麼方式烹調，說白了，就是把握好食材的質量關和烹調方法。這個在廣州星級賓館酒店開創先河的健康概念是如何一步步形成的？且聽他們一一道來
    ●健康美味第一步：天然無污染的環境
    首先，要求食材是在天然、無污染的環境下長大，這樣才能從源頭上杜絕原料受污染的可能性。
    ●健康美味第二步：自然生長出來
    接著，要求食材在生長和製造過程中沒有添加任何化肥、生長激素、抗生素、殺蟲劑等，這樣才能保證材料是自然種植出來的，經過其自身所需的生長期，並適應周遭環境健康長成的。因此，要做到上述兩步，餐廳多選擇有機農產品和從外國進口質量可靠的肉類。
    ●健康美味第三步：運用科學的烹調手法
    保證了材料的質量后，師傅將運用科學的烹調手法，最大程度地保留食材的營養和原味，並以少油、少鹽、低糖、低脂肪為原則，盡量避免使用不必要的調味品。那菜肴豈不很寡味？其實不然。就像煎牛扒，傳統是用牛油來煎，這裡卻用蔬菜濃湯析出的油來煎，同樣能把牛扒煎得金黃明亮，卻讓客人減少攝取多餘的油分，從而做到健康與美味兼顧。
    據透露，餐廳從醞釀到開業，花了半年有餘的時間，並專門辟出獨立的廚房進行菜肴製作，而記者在廚房看到，除了橄欖油、鹽、糖和蒜蓉、洋蔥、薑蓉等天然香料外，也沒有發現其它調味品。據說，澳洲廚師推崇的那些健康手法，一開始還讓人半信半疑，經過深入實踐后發現，原來少油少鹽也能烹出健康美味新境界。