快樂佳節新年菜

鴛鴦福祿

　　主料：豆腐乾300克配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克

　　調料：雞湯750毫升、鹽5克、白鬍椒粉3克、滋采紅花籽油15毫升。

　　製作：

　　1、先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水后將豆腐絲撈出瀝干水分。

　　2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃后時，放入鹽、白鬍椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上滋采紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。

　　本道菜式源自江浙典故名菜---大煮乾絲，調料蘊含高達82%的亞油酸和豐富的維生素E，是紅花籽濃縮的精華，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間瀰漫開來。

花開富貴

　　主料：桂魚500克配料：滋采山茶籽油200克

　　調料：蔥5克，姜5克

　　製作：

　　1、把桂魚去腮、鱗、內臟洗滌乾淨，稍晾乾備用；

　　2、將桂魚置於盤內保持造型，鍋內放水以大火蒸10分鐘；

　　3、出鍋，在桂魚身上放上切絲的蔥、薑絲，將滋采山茶籽油與豉油調勻加熱，淋在魚身上即可食用。

　　桂魚肉質豐美鮮嫩，富含蛋白質，冬日裡食用更體現補氣血、順脾胃的功效。滋采山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質、降脂的效果，調節冬季攝入熱量過多而造成的高脂現象，特別適宜營養過剩需減脂或中老年高脂人群。

紅魚拜年

　　原料：鐵甲魚300克、生薑10克、蔥10克、紅椒1隻。

　　輔料：花生油30克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油1克、生抽王10克、蚝油10克、濕生粉適量。

　　做法：

　　1 鐵甲魚清洗乾淨，生薑去皮切粒，蔥切碎，紅椒切粒。

　　2 油熱后入鐵甲魚，用小火煎透魚兩面，加入紹酒和清湯。

　　3 用中火燒開，加入鹽、味精、胡椒粉、生抽王、蚝油燒透，用濕生粉勾芡，淋上麻油，撒上蔥花即成。

　　TIPS：

　　要想讓魚的顏色更好看，煎魚時要注意火候，不停翻轉，以求受熱均勻。

祥龍獻寶

　　主料：龍蝦

　　輔料：土豆絲、南瓜醬、生菜、檸檬等

　　做法：將一部分龍蝦肉調味上漿放入蒸箱內蒸熟，點綴南瓜茸和芥辣醬；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆絲入鍋炸熟即可。脆香軟糯，一菜兩吃。

[ 本帖最後由 dreamland 於 2007-2-22 01:30 編輯 ]

鵝肝醬焗赤貝

　　主料：赤貝

　　輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等

　　做法：將赤貝取肉片片、焯水后與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗凈的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮艷。

順德手撕龍蝦

　　主料：龍蝦

　　輔料：沙田柚、紫薑絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

　　做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫薑和蛋皮分別切絲，層層碼在特製器皿中即可。口味清淡，爽口鮮香。

珍珠焗裙邊

　　主料：甲魚裙邊

　　輔料：海鮮醬、高湯、甲魚蛋等

　　做法:將改成梳子花刀的甲魚裙邊放入高湯煨制后，與海鮮醬一起炒制，然後包入錫紙，擺在燒熱的玉石上，上面撒上烤熱的珍珠即可。口感鮮美、原汁原味

歡迎朋友們跟帖補充

看你的欄目好痛苦!色咪咪的眼神,唾液一口一口的往下咽,還要面帶微笑!你是真折磨死人,你從哪裡弄來的如此美食?不會是自己做的把?

哈哈!
有朋友說常去我的BLOG,也是一口一口的咽口水.

金錢滾滾

    酥炸鯪魚球：鯪魚肉、泰椒、檸葉、髮菜做成肉球。鯪魚球肉加入泰國香料、既傳統又創新，鯪魚球爽口、清香。

盆滿缽滿

    迷你南瓜盒：餡料豐富的南瓜，裡頭「藏著」燒肉、切雞、燒鴨、蚝豉、節蝦、髮菜支竹等。有傳統盆菜的風格，味濃有南瓜清香味。

錦繡前程

    南乳燜齋：黃耳、雪耳、雲耳、甜竹、筍片、白果、髮菜、金針菇、紹菜、粉絲、紅棗、馬蹄，以中菜傳統的原料加上泰式配料作調味，口味清淡。

發財大利

    發財大利湯：豬舌頭、髮菜、蚝豉、冬菇、支竹、紅棗加上足夠火候調出這碗意頭湯，味道濃郁、鮮美。

賀年點心之「炸油角」(ZT))

很多朋友最近都問我，過年做些什麼傳統的過節點心，我說一般都好少做，小時候就在差不多過年的時候就會挑一晚，等大家都得閑的時候圍在一起做油角的，就作為過節點心之一，說起上來都很慚愧，很多年都沒做過了，憑著兒時的記憶就來做一次炸油角吧，做得不好，請多多指教~~~



　　麵皮的材料：低粉250g、雞蛋一隻、豬油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

　　餡料材料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先將所有餡料材料混勻待用。






　　1。將麵皮的材料混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘。

　　2。把麵糰分成等分，擀薄，用圓模改出圓形。

　　3。包上餡料。兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

　　4。把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，我用了中火。






　　5。炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾乾油才上碟。

新年好彩頭----美味年糕

新年的腳步越來越近，年味的氣息也越來越濃。在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個「好意頭」。

    年糕皆因有個好彩頭———「年高」，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。各位家庭煮婦，你又怎能「執輸」（粵語，即不落後於人）？現教你咸、甜年糕各一款的做法。

    杭式炒年糕






    材料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，上海年糕300克，蝦油5克，糖2克。

    做法：

    1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白撈勻，待30分鐘；木耳泡水至發漲，摘去硬梗部分，清洗乾淨，切成絲；

    2、白菜洗凈切絲，韭黃摘乾淨切段備用，年糕切成0．3厘米厚的片；

    3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出；

    4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

    貼士：

    1、上海年糕在超市有售，可省卻自製的麻煩，因年糕是糯米製成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

    2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性；

    3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口乾口渴的感覺。


椰汁年糕






    材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生薑3~4片。

    做法：

    1、薑片加一碗水煮沸5分鐘，姜水待用；

    2、將材料前四項倒入一個大容器內，加入姜水，再慢慢加溫水攪拌調勻，直至米粉糊較稠，米粉糊可能有汽泡，要把它攪勻化開；

    3、選一闊口淺底的碗，在碗底輕抹一層油，再將米粉糊裝入碗中，隔水蒸1小時左右直至筷子插入年糕再拔出是乾淨的；

    4、蒸好的年糕室溫下冷卻，再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上；

    5、將[冷藏過的年糕切片，吃時可用微波爐稍稍熱一下即可，也可裹一層烤過的芝麻、椰絲或杏仁碎，更香口。

    貼士：

   1、如果加入鮮榨椰奶，嘗起來會有種淡淡的椰子味，清新滑爽；

   2、以上是最簡單的做法，若想變出點花樣，可加50克綠茶粉變成綠茶椰汁年糕，或是用紅豆湯調米粉糊做成赤豆椰汁年糕。

有點餓啦哦～～～～

                                                                              香辣蹄花

原料：
豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：
薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：
1． 豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2． 豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

特色：
豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起「膠原性疾病」。 它還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。

[ 本帖最後由 goodoctor 於 2007-2-10 23:34 編輯 ]

清爽可口春節美食

　　年年歲歲盼春節，相當多的人，在團聚的宴席上卻遭遇別樣的尷尬：連日飽食的人們越吃越膩，越膩越吃，高血壓者被朋友端來「醬肘子」，糖尿病人被朋友讓來美美的冰激凌，「痛風」的朋友則在就一次的鬨笑聲中，吃上「心儀已久」的大螃蟹，結果幾天下來，原本控制良好的疾病紛紛變臉，為此推出清爽年飯六菜一湯：



　　清湯魚丸

　　原料：魚肉80克，食鹽2克，料酒適量，好湯150毫升，薑汁少許，味精少許，牛奶40毫升，蛋清1/2個（20克）

　　營養攝入量：熱能146.6Kcal,脂肪18.9g,蛋白質4.9g,碳水化合物5.2g

　　作法：將魚肉用刀背剁成泥，再用刀刃剁，將魚肉一層層剝下，剔筋渣。在魚肉中倒入蛋清、料酒、牛奶（也可用清水），用數只筷子向一個方向攪拌，並徐徐加入清水（約10毫升）和食鹽少許，隨加隨攪直至黏稠有力為止。用手將魚肉擠成蛋黃大小的魚丸，加入食鹽、味精，燒一下即可。

　　銀絲蜇皮

　　原料：海蜇皮80克，精鹽、味精，蔥末兒15克，芝麻油3克

　　營養攝入量：熱能73.2Kcal，脂肪3.3g，蛋白質4.5g，碳水化合物6.4g

　　作法：將海蜇皮用清水浸漂，切成4至5厘米長細絲，浸於冷水中泡漲。白蘿蔔50克去皮及根、蒂，洗凈，切成3至4厘米長似火柴棒細絲，用精鹽2克腌漬15分鐘令其出水，去其苦澀味，再擠去余水待用。然後，將海蜇絲和蘿蔔絲一起拌勻，並加入精鹽、味精等調味品，成咸鮮口味裝盤，在鍋中放入芝麻油3克，燒熱后投入蔥末15克炸成蔥油，待稍涼后淋入盤中，吃時拌勻。

清爽可口春節美食

海米蒸白菜

　　原料：整棵嫩白菜心200克，香菇2個，海米5克，薑絲少許，食鹽1至2克，料酒適量，味精少許

　　營養攝入量：熱能47.3Kcal,脂肪0.4g,蛋白質5.6g,碳水化合物5.3g

　　作法：取整棵大白菜的嫩心，洗凈，切成3至4段，即為菜堆，香菇發好去蒂切絲，海米泡軟備用。將菜堆立碼在碗中（勿使其鬆散），上面撒上香菇、海米、薑絲，然後放入食鹽、料酒、味精、泡海米水和水（約50毫升），置蒸鍋中，用急火蒸20分鐘即可。



　　芹菜葉蛋花湯

　　原料：嫩芹菜葉100克，雞蛋1個，蔥薑末兒少許，醬油5克，食鹽適量，味精少許，烹調油5克，香油數滴

　　營養攝入量：熱能173.1Kcal,脂肪12.3g,蛋白質10.7g,碳水化合物4.9g

　　作法：將芹菜葉擇好、洗凈、切成小段，雞蛋打散。熱油鍋，煸蔥姜及芹菜葉，倒入好湯或熱水煮開，然後徐徐將雞蛋甩入，加各種調料，灑幾滴香油即可

可親有美容教主,可以封夢兒J為美食教主了.
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偶有同感

原帖由 小魔女 於 2007-2-13 13:15 發表
可親有美容教主,可以封夢兒J為美食教主了.
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哈哈,謝謝魔魔

原帖由 winwinrich 於 2007-2-14 00:45 發表


偶有同感

哈哈!多謝鼓勵!

春節主食巧搭配

逢年過節，雞鴨魚肉成了餐桌上的「主角」。儘管各式菜肴美味可口，卻難覓主食的身影。從營養的角度來說，這種飲食結構是不合理的。節日期間應注意主食的攝入，做到「三化」。

　　

簡單化

　　所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。然而，人們卻把主食的範圍擴大了，燒賣、油條、春卷、奶黃包等含有澱粉的食物，都被當成主食。事實上，這類食物的

脂肪熱量等含量較高，多吃對健康無益，還導致體重增加。節日飲食中，菜肴已經非常豐盛，此時最需要的是以澱粉為主的米麵食品，而非各種製作精細、「營養豐富」的點心。另外，節日期間，各種包裝精美、味道各異的零食也常常被當成主食，無疑也是本末倒置的做法。一般地說，在餐前2—3小時內不能隨意吃零食，以免影響正常進食。



定量化










　　節日期間，不管是外出就餐還是在家吃飯，菜肴尤其是葷菜的種類都較多，每樣吃幾口就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入不足，副食特別是葷萊吃得太多，

脂肪和膽固醇攝入量也相應增多，很可能會引起肥胖及其併發症。正確的做法是，避免無限制地吃菜，以保證主食的進食量(健康成人每天至少要吃3O0克以上)。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。水果和蔬菜主要提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高，過多進食水果和蔬菜，可能會影響到微量元素和維生素的吸收、利用。

雜糧化

　　現在，人們吃的主食越來越精細，基本上都是精白米、精白面等。所以，有人提出了「講營養，吃粗糧」，這是符合營養學要求的。稻米在碾白加工過程中，米糠全部被丟棄；反覆碾軋后.就只剩下澱粉及少量蛋白質。可是，米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其中包含了稻米64%的營養素，是稻穀精華之所在。米面是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因精加工而損失殆盡，則需通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有白米、白面中所缺乏的營養素，可起到有益的補充作用。因此，日常飲食應適當地增加雜糧製品，節假日也應如此。雜糧中還含有較多的膳食纖維，這對節日飲食也是很好的調劑和補充。

　　我們每天吃的食物可分為五類，即穀類，蔬菜及水果類，畜、禽、魚蝦肉及蛋類，奶、奶製品和豆、豆製品類，油脂類。每天的飲食中都要包括這五類食物，節日期間還應注意上述主食「三化」原則，才有利於人體健康。

美味年菜的健康煮義

健康年菜「煮」張不外乎我們常說的堅持「三低」的健康飲食原則。

　　一般人看到三低：低油、低鹽、低熱量，一定聯想到平淡無味。事實不然，營養學家們認為，只要你肯動腦筋，聰明選擇食物，再進行聰明烹調，一定可以煮出又好看又好吃的「三低」健康年菜。

　　諸如過年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。

　　而年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚，

營養師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多餘的調味料來提味，減少鹽份、油脂的攝取。

　　除了年節必備的全雞、全魚之外，一桌健康年菜中，一道「高纖維」的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調，可喻意為「長命百歲」。

　　這樣，吃者務必要細嚼才能下咽，這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時，纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用，對於春節期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預防作用。

　　健康年菜推薦：



「家家平安」(烤雞腿)

　「家家平安」(烤雞腿)： 　

　　將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、、胡椒粉醃制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時候淋上些許檸檬汁。



「年年有餘」(清蒸魚)

　　「年年有餘」(清蒸魚)：

　　將一斤魚切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃制三十分鐘，再以錫箔紙包魚片，清蒸十分鐘。



「長命百歲」(香菇芥菜)

　　「長命百歲」(香菇芥菜)：

　　芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開後放入燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然後把備好的高湯煮沸，放入鹽1/4茶匙，澱粉1/2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。

龍騰四海：椒鹽海豹蛇

    海豹蛇被剁成大小相等的一塊塊，椒鹽之後微微捲起，就像即將騰躍一樣，所以名為「龍騰四海」。海豹蛇肉質肥厚，油光滿身，香味逼人。

    京華酒樓的製法和一般的椒鹽做法不同。先將蜜糖和醬汁塗滿海豹蛇，灑上紅辣椒粒后再均勻地煎焗，這種做法使整道菜色澤鮮艷熱烈，有過節的氣氛。同時焗的做法使海豹蛇肉質不會過脆、過硬，而有了一定的嚼頭。

    椒鹽海豹蛇味道香中帶甜，甜中帶微微的辣。斯文的吃法是用筷子；瀟洒快意的吃法是用手撕，從一撕一咬中，細細品嘗每一絲蛇肉的美味，直至吃完后，吮吮十個手指頭，味道真是好極了。

    據了解，蜂蜜可以潤喉清火，蛇肉則有扶正解毒，通絡止痛的功效。這道椒鹽海豹蛇的營養價值也不錯。

　　

鴻福喜洋洋：乳豬拼東山羊

    拼盤一般是頭道菜，講究意頭。在廣東，逢喜慶和節日必上燒乳豬，「羊」則有三羊開泰的意頭，這個雙拼盤，當然意頭滿滿，意味著「鴻福喜洋洋」。

    乳豬一般講究顏色赤紅油亮，皮要脆，脂肪要爽。這裡的乳豬出品都達到了要求，乳豬塊咬下去，可以看到外力作用下乳豬皮的龜裂，香脆自然不用說，蘸上酸梅汁更開胃。白切東山羊做得不錯，既保持羊肉的嫩滑鮮美，又沒有膻味，吃起來十分爽口。