七種方法教你將肉類嫩化

蝸牛的家 · 發表於 2007-1-19 19:12

澱粉法：將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

易水寒 · 發表於 2007-1-19 20:42

謝謝

winwinrich · 發表於 2007-1-20 10:18

jason-jf · 發表於 2007-1-21 03:53

tkx, very useful

skyangel · 發表於 2007-1-21 10:49

謝謝～

紅森 · 發表於 2007-1-22 14:54

tangchao · 發表於 2007-1-26 23:36

常見的是澱粉法,加啤酒比加水好.
謝謝提供.

jusha · 發表於 2007-1-27 12:30

謝謝

天子 · 發表於 2007-1-27 13:07

長本事了

子清青青 · 發表於 2007-2-1 16:40