香酥茄排

　　主料：新鮮茄子600克


　　配料:臘五花肉200克，雞蛋2枚，段質麵包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50克


　　調料：精鹽、味精、白糖、澱粉、麵粉、白醬油各適量。


　　製作過程：1. 將茄子修長長度為12.5厘米、寬度為5.5厘米的長方體，頂刀切成連刀為合頁式，厚薄要求以刀背厚度為準，臘肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 將切好的「茄夾」放入容器內，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油，加入蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。 3. 取一湯缽，放入麵粉、澱粉、精鹽、味精、水調成糊狀后加入雞蛋、少許色拉油調勻。此糊干稀要適度，過稀過稠都會影響成菜效果。 4. 將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把臘肉逐一夾入「茄夾」中，以糊中拖過，放入麵包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一凈鍋，放入色拉油，置中火上，油溫升至五成時下入「茄排」，輕輕用手久勺翻動。待炸制顏色微黃，浮起，撈取濾油。 6. 裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。

　　特點:顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。

這張照片是烤裡脊吧？？

這道菜必須要白醬油？我家平時用的都是生抽之類的，是不是影響菜的色澤。