倍可親

標題: 巧婦完美廚房9大「秘技」 [列印本頁]

作者: dreamland 時間: 2006-9-30 06:01
標題: 巧婦完美廚房9大「秘技」
　　

　　
　　巧婦做香飯的不傳秘籍

　　
　　煮稀飯滴幾滴芝麻油，煮沸后把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋里水燒到50—60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在裡面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。

　　煮水餃餃子下鍋后如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟后再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

　　　煮麵條煮水面時若在水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連，而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮挂面時水八成開即下面，放面后攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。

　　煮陳米飯城裡人大多吃陳米，將陳米淘4—6遍，浸泡2小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開后再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。

煮牛奶煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

　　煮肉妙法如果要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或幾片蘿蔔片；如果用熱水煮肉則味美，冷水煮肉則肉香；如果煮牛肉，先塗一層芥末，12小時后加少許醋，或用紗布包一撮茶葉與牛肉同煮，則易熟快爛；如果煮的是鹹肉，則可在鍋里放幾顆鑽有小孔的核桃仁與肉一起煮，就沒有鹹肉的臭味了。

　　煮骨頭湯水開后加少許醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解在湯內，便於吸收利用，湯味也更加鮮美。

　　巧除鮮魚腥味等魚加熱后再放生薑，或放少許醋烹調，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥增鮮美味。

　　燉雞肉雞殺後放5—6小時左右，待雞肉表面產生一層光亮的薄膜再下鍋，味更美。先將水燒開再放雞燉的湯更鮮。鹽腌漬過的雞肉，冷水時放進鍋燉好些。雞湯在食用前才放鹽味更鮮。

作者: 愛和和 時間: 2006-10-1 08:49
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