烹飪一桌雞宴四種風情

前陣子和朋友去卡拉OK廳唱歌，一首名為《我不想說我是雞》的網路MV音樂FLASH令在場所有人側目——以去年重大時事禽流感為創作主題，將一隻被「厄運困擾」的小雞擬人化，配上改編的歌詞和天真無邪的童聲演唱，令人感動。當下和眾友人決定，這周我們要烹飪一桌雞宴。

　　艷香燒貴妃雞

　　特色：紅葡萄酒入饌。

　　原料：雞翅8隻、薑片2片、蔥4根、生抽10克、糖10克、紅葡萄酒10克、味精3克、雞湯100克。

　　大廚支招：將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯；大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最後大火收干后即可裝煲食用。

　　食客印象：還沒動筷，就已被其一流賣相收買了——青綠色和艷紅色搭配起來非常動人。關於此菜，最早是用幾隻童子雞，斬下翅膀，燜煮至熟爛而成，因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，於是就有了「貴妃雞」的美名。香燒貴妃雞這道菜的精髓在於嫩、滑和香。雞翅肉嫩滑無比，清香四溢，由於加入了紅葡萄酒的緣故，便又沾染了些許的異國風味，更加鮮美。

　　推薦指數：★★★★★

　　鮮蚝皇干燒雞翅

　　特色：雞湯魚露襯雞翅。

　　原料：美國雞中翅400克、蚝油50克、魚露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、雞湯100克。

　　大廚支招：將美國雞中翅用蚝油20克腌20分鐘備用；洗凈鐵鍋注入清油200克，燒至五成熱投入腌制過的雞翅，炸至金黃色，撈出瀝干油待用，並倒凈鍋內的余油；然後在鐵鍋內放入雞湯、30克蚝油、魚露和味精，燒開後放入炸好的雞翅，用小火燒15分鐘使其入味，隨後開大火燒至湯水收干，淋上麻油即可裝盆食用。

　　食客印象：這道菜外表倒是非常樸實，雞中翅黃澄澄的，看起來有點像是一般的烤雞翅。一口咬下去，酥脆的外皮下，是非常鮮香的肉和汁水。細品之下，這個雞中翅肉內，竟還吸收了魚露等鮮味，味道實在是難以用言語描述，非得親口品嘗才能得其中真正滋味。

　　推薦指數：★★★★

　　奇菊花橙汁雞

　　特色：是菊花也是雞腿肉。

　　原料：雞大腿200克、鮮橙200克、鹽10克、糖50克、吉士粉15克、生粉200克、甜醋50克。

　　大廚支招：將雞大腿去骨去皮切成菊花形，拍上干生粉入六成熱油鍋內炸成金黃色取出；倒出油后，把炸好的菊花雞裝盆，將鮮橙洗凈后擠出汁，放入鹽、糖、甜醋，勾上吉士粉成橙花汁，均勻地淋在炸好的雞大腿肉上即可。

　　食客印象：乍一看，就像是一朵朵菊花懶散地落在盆子里，卻遍尋不見雞肉的蹤影。其實，這道菊花橙汁雞，正是把菜做得可以和花媲美，可見廚師花在裡面的心思。估計正是由於其賣相的原因，頗受大家的好評。一塊塊菊花狀的雞腿肉，還真讓人不忍下箸呢。

　　推薦指數：★★★★★

　　精玉露花雕雞小腿

　　特色：雞肉中有冰鎮過的花雕酒味。

　　原料：雞小腿20隻、姜2片、鹽1茶匙、胡椒粉少許、蔥絲4湯匙、花雕酒4湯匙、雞粉及砂糖各2茶匙、麻油1茶匙。

　　大廚支招：雞小腿洗凈備用，將姜、鹽、胡椒粉下滾水中，加入雞小腿以慢火煮15-20分鐘；取出隔水放涼；將調料拌至均勻淋在雞小腿上放入冰箱內6-8小時，取出后撒上蔥絲即可食用。

　　食客印象：一桌完整的雞宴中，還得配上清爽可口的酒香雞小腿才算完美。由於在冰箱中放了6-8小時，這道菜特別適合在夏季品嘗。

　　推薦指數：★★★★★