安溪 鐵觀音茶香拂面

  提起安溪，可能沒幾個人知道在哪裡；但是提起鐵觀音，大多數人都會發出一聲感嘆：「好茶，絕對的好茶！」

　　其實，安溪就是鐵觀音的故鄉，安溪西坪是鐵觀音茶的發源地，也是生我養我的故土。

這裡是上天的恩惠.我一直堅信，家鄉之所以會成為名揚千里的茶都，一方面是因為家鄉人的勤勞才智，另一方面也是上天的造化使然。家鄉的青山秀水無論從哪個方面看來，都是上天的恩惠。

　　安溪地處福建戴雲山脈東南坡，在我看來，雄起於閩江南岸的戴雲山賓士三百公里而來，註定要給安溪留下些什麼。這裡到處是千米以上的山峰，像是一個個石頭巨人，不約而同走到一處岔口，而這裡遙望大海，成為了安溪茶的故園。

　　如果遊客從永春的橫口進入安溪，一路經過劍斗、湖頭和蓬萊諸鎮，而後上清水岩。道路在高山峻谷間穿行，一路上你可以看到一簇一簇的茶田分佈於山坡上。因為茶樹喜陰，所以家鄉最好的茶田都是在山間，雖然一小片一小片顯得有些支離破碎，但是這卻是最適合茶樹生長的沃土。它們生長在這裡韜光養晦，吸收著天地精華、山水靈氣。

　　在平緩的丘陵地區也有成規模種植的茶田，但是安溪人都知道，要採到新鮮茶葉的極品，還是要走進大山去。
     
鐵觀音的由來

　　安溪鐵觀音是烏龍茶的上上之品，相比於幾年前綠茶、紅茶的大行其道，現今烏龍茶火爆正當時。烏龍茶是一種半發酵茶，現代人可能更看重了它降壓、溶脂的保健功能，格外受到推崇。

　　很多人都很驚異於「鐵觀音」這個名字，「觀音」二字就已經傲然而視，且又加上一個「鐵」字，一味以淳厚清香聞名的好茶，卻有了一個如此剛勁似乎都有點霸道的名字，其中一定有著莫大的淵源。的確，這個響亮名字很有些來歷。

　　據說當初安溪茶並沒有如此威望，雖然天資脫俗，但是一直沒有慧眼相識；後來還是乾隆皇帝發現了它，這個據說是中國歷史上對飲茶最有品位、也是最狂熱的皇帝在品到了安溪茶的美妙之後，便鍾情不已，不僅僅在皇宮裡大擺茶宴，而且還賜給了它一個響xx的名字――鐵觀音。

茶鄉人教你品好茶

　　凡事一旦出了名，一些麻煩自然就接踵而至，茶也是如此。在如今，想要喝到正宗的鐵觀音上品可並不簡單，雖然在全國的茶店裡都可以見到標註著「茶王」或者「極品」的鐵觀音賣，但是外鄉人還是要學會幾招鑒別茶葉的眼力，才不會泯滅了心目中「鐵觀音」的威名。作為一個安溪人，看一看、聞一聞、抿一抿，茶的高下自然心中有數，這樣的功夫可是幾十年的耳濡目染所練就，試問哪一個安溪人家裡沒有幾個炒茶、品茶的高手呢？

　　最好的鐵觀音看起來要均勻油潤，綠葉上要有一絲紅色嫩邊，泡出的茶色金黃清澈，聞一聞清香馥郁，品一口醇厚滑爽。雖然說起來有些抽象，但是一旦遇見了這樣品相的好茶，你就會了解什麼才是品茶的享受。
   
    在安溪，絕不僅僅是一個「茶」字了得。品茶、吟詩、看景兒，一樣都少不了。

走不完的「十里詩廊」

　　有茶必有詩，在安溪，有一個看詩、吟詩的絕佳地方。這是家鄉大龍湖岸邊的一條十公里長的湖邊長廊，在它的每一根護欄上面，竟然都刻著一首有關於「茶」的署名詩句，從古代到現今，從五言到七絕，從律詩到俚句，所有關於茶的淵源典故都可以在這裡找到共鳴。

　　其實在最初，我也吃驚於竟然會有如此多的茶詩，我們的茶文化竟然是如此的博大精深，上至茶聖陸羽等著名詩人墨客，下至平民百姓以及和尚道士，每一個人都視「茶」為知音摯友。

別有滋味的安溪景緻

　　在安溪最著名的是兩座寺廟，宋代古剎清水岩矗立在一座千米的高山峭壁上，那一字排開，而又層疊聳立的廟宇，就像天上宮闕，擎天拔地；而細看，三層廟宇的排列竟似「帝」字。另一座是城南文廟，它是江南現存規模最大且保護較為完整的文廟之一，始建於宋代，歷盡千年滄桑，洪水淹過它，大火燒過它，倭寇毀過它，但屢毀屢建，而且愈建規模愈大。

　　犀山也是另一個好去處。這裡有座獨具特色的石寨，建於清乾隆年間，全部為石頭所建，但是為何建築這樣風格的石頭寨堡，是何人所建，均無從考證。

鐵觀音在全國

　　稍微誇張地說，凡是有茶店的地方，總是少不了安溪人。據說在目前，安溪人開在全國的茶店已經超過了３萬家，遍布了東北、華北、華南和西北差不多所有主要城市。

　　在北京，安溪人開的茶店同樣不少，尤其是在馬連道的茶葉批發市場，凡是與鐵觀音掛上鉤的店鋪，不用問，肯定是安溪人在經營；而安溪人開店，總是用著沿襲已久的傳統模式――從家鄉進貨，小本經營，極少甚至決不涉及其他的茶葉品種――這就是安溪人的執著與可愛，他們堅信自己的鐵觀音是老天爺給的禮物，是他們世代人賴以生存的本錢。
   
原味指導

喝正宗的鐵觀音，絕對要講究章法：下面就讓我這個安溪人教給你安溪茶飲法八式，讓你成為真正的品茶行家。我們安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」。沖泡按其程序可分為八道：

　　白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具；

　　觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；茶/水比例約為1：20即可。

　　懸壺高沖 （沖 茶）：當開水初沸，提起開水壺沖入茶具使茶葉轉動、露香；

　　春風拂面 （刮 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮在茶葉上的白色泡沫，使其清新潔凈；

　　關公巡城 （倒 茶）：把泡一分鐘左右的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

　　韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；使其韻味均勻

　　鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

     品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。[/COLOR]