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食物防「霉」方法多

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jiahg 發表於 2006-3-6 16:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

    雨水已過,驚蟄將至,陰雨綿綿、濕度高、氣溫低,許多食品長出了一層毛毛狀物質,這一切都是黴菌作的孽。據報道,受黴菌污染的食品,不僅變色、變味,脂肪含量減少,蛋白質也受到一定程度的破壞,尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降,更為嚴重的是,黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素,通過食物影響人體健康甚至危及生命。

    為了防止黴菌毒素對人體的傷害,首先要防霉。現將常見食品防霉變的幾個方法介紹如下:

    1.加熱殺菌法 對於大多數黴菌,加熱至80℃,持續20分鐘即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱,可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

    2.低氧保藏防霉 黴菌多屬於需氧微生物,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,充以氮氣或二氧化碳,加入脫氧劑、將食物夯實,進行脫氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環境,防止大多數黴菌繁殖。例如:

    ●醬油:在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油,讓醬油與空氣隔絕,可防止黴菌繁殖生長。

    ●香腸、肉類腌制食品:用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地塗抹在其表面,即可防霉變。

    ●醋:醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油,使醋與空氣隔絕,防止長白膜。

    ●干香茹、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內保存。

    3.低溫防霉 肉類食品,在0℃的低溫下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內,水溫保持在10℃以下,即可防霉變。

    4.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海帶,可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。

    雖然防霉變的方法很多,但要消除黴菌毒素的危害是有限的,因此對一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥倖心理食用,否則會引起食物中毒。(來源:健康時報 特約專家 李惠明)
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