河南名菜譜集萃(組圖)

　　河南風味以洛陽、開封為代表。從地理位置看，河南應為北方菜，但它又別於北味，口味較淡，然淡而有味。豫菜烹必適度，火候恰到好處，調必勻和，五味調和百味香。豫菜的特色是取料廣泛，選料嚴謹；配菜恰當，刀工精細，講究制湯；以咸為主，甜咸適度，酸而不酷；鮮嫩適口，酥爛不碎，色形典雅，純樸大方；鮮香清淡，四季分明。

　　    爆三脆

　　

　　主料：雞肋100克，肚頭100克，水發海蜇150克。 配料：蛋清1個，水粉芡15克，水發玉蘭片25克，水發香菇25克，水發豌豆15克，姜花、跟斗蒜苗各5克。     

　　作料：鹽水5克，料酒10克，味精1。5克，大油300克（約耗100克），清湯適量。     

　　製法：

　　1、將洗凈的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去凈，立刀解成十字花紋，改成1。7厘米大的塊。雞胗破開挖去裡外皮，立刀解成十字花紋。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻。　

　　2、玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、姜花、跟頭蒜苗和少許粉芡調成汁。　

　　3、鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺＜峭貳⒓踴ㄎ票背齬漵汀９諏羯儺磧停娼嘔鶘希氯肱淞蝦土現邢氯攵峭貳⒓印⒑ｒ兀し醬危齬闖傘     

　　特點：色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。

　　    清湯玉帶雞

　　

　　主料：仔雞500克。

　　配料：生火腿200克，水發冬筍片300克，水發香菇75克，雞腸筍100克。     

　　作料：味精1。5克，料酒5克，鹽水7。5克，醬油1克，清湯1000克。     

　　製法：

　　1、將雞肉剁成18塊，火腿、冬筍頂刀切成18片，選大小一致的香菇18個，這4種原料均在中間扎個孔。     

　　2、雞腸筍撕成細批，將筍、雞塊、火腿、香菇按順序串在一起，製成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清湯，上籠蒸爛；取出，扣入古瓷碗內，將原汁潷入鍋內，放火上（如湯少，另添清湯），對入作料，沸起盛入碗內即成。     

　　特點：肉嫩湯鮮，形色美

　　　琵琶魚肚

　　

　　主料：水發錢肚250克。

　　配料：雞糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水發香菇25克，口蘑片12個，水發魷魚50克。

　　作料：大油50克，味精5克，料酒10克，鹽水25克，薑汁5克，清湯200克。     

　　製法：

　　1、把魚肚殺一下，用布擠干水分，片成片、再裁成12個琵琶形，放在盤內。　

　　2、把雞糊抹在琵琶托上，火腿切成細絲；香菇用開湯殺一下，擠干水分，切成細絲；魷魚切成長1.5厘米長的棒48根。把火腿絲、香菇絲隔一行擺一行擺成琵琶弦，魷魚棒安在琵琶頭處，一面安兩個弦軸，把口蘑片放在琵琶弦下面，上籠哈透，取出，活動一下。鍋放火上，添入大油，燒熱，倒入清湯，對入作料；湯沸，勾入流水芡，將汁收濃，澆到琵琶魚肚上即成。

熗魷魚卷



    主料：魷魚400克。      

    配料：蔥薑絲各10克，蔥椒5克。

    作料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1克，糖15克，花生油500克（約耗40克），小磨油10克，湯50克。

    製法：

    1、魷魚卷的發制方法同「熘魷魚卷」。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。     

    2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋

    入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。     

    特點： 色澤柿黃，鮮脆可口。

    清蒸西瓜雞



    主料；仔雞1隻（約750克），小嫩西瓜1個（約1500克）。     

    配料：水發冬菇10克，火腿片25克，蔥段、薑片各10克。 作料：料酒、鹽水各5克，味精3.5克。　

    製法：

    1、雞子經過初步加工后，剔凈骨頭，剁成核桃塊，開湯氽透，洗凈。     

    2、西瓜皮刮凈后，一頭開口，口邊開成鋸齒形，將瓤挖出。另一頭削平。　

    3、雞塊用料酒、鹽水、味精浸麻一下，同配料一起裝入西藏自治區瓜內，將蓋蓋上，放碗內，上籠蒸爛后，西瓜放在品鍋里，將汁潷入鍋內，如湯少另添些清好的湯，對入作料，燒沸沖入品鍋即成。     

    特點： 湯鮮肉爛，透西瓜味。

    套四寶



    主料：鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉各一隻。

    配料：水發江干、水發海參丁、生火腿丁、冬菇丁、水發魷魚丁、大金勾、青豆、熟糯米各2.5克，蔥、姜各10克。     

    作料：鹽水15克，料酒15克，醬油1克，清湯1000克。     

    製法：

    1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺后，煺去毛，分別扒成布袋雞形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，裡外洗凈。將配料加鹽水2.5克，料酒5克，拌成餡。     

    2、凈白布鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最後將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處扎住。     

    3、把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼凈，放入盆里，再放上蔥、姜，添入清湯，上籠蒸爛。下籠，揀出蔥、姜，將汁潷入鍋里，鴨子合入品鍋。將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。     

    特點： 味醇厚，湯清鮮，營養豐富。

　　白扒魚翅

　　

　　主料：水發魚翅1000克。

　　配料：火腿、水發香菇 冬筍各2片，雞脯4牙，肋條肉4片。     

　　作料：味精2．5克、大油 150克，料酒10克，鹽水 15克，水粉茨 15克。白湯500 克     

　　製法：

　　（1）將初步加工的魚翅撕成批。鍋墊放在十寸盤上，將火腿、香 菇、冬筍插花擺在鍋墊上再將魚翅根部向里鋪成圓形，余的 墊底。雞脯、雞腿和肉片蓋在上面，用盤扣住。     

　　（2）鍋放旺火上，放入大油125克，添入白湯及鹽少許，將魚翅連鍋墊一起放在鍋內，燒開，移至小火上扒至入味，去掉盤子和蓋頭，用漏勺托著鍋墊,合在盤內。鍋內余汁收濃后澆在魚翅上即成。　

　　特點：乳白油亮，翅肉軟爛。

　　    紅袍蓮子

　　

　　主料：大紅棗200克，水發蓮子100克。 配料：桔子瓣100克，紅櫻桃25克。     

　　作料：白糖150克，大油50克。

　　製法：

　　1、紅棗洗凈，截去兩頭，用捅棗棒將棗核捅出，再把紅棗放入50度的溫水中，浸泡30分鐘，撈出後用刀在棗的中間橫切一刀，但不要切斷。     

　　2、將初步加工過的蓮子裝在碗中，加入適量清水和25克大油，上籠蒸熟，取出潷去水分。　

　　3、取凈碗一個，用大油10克將碗的內壁抹勻。將蓮子逐個塞入紅棗內，整齊地豎直排列在碗內，與碗口排平，將白糖50克撒入紅棗上，用一張麻紙將碗蓋住，上籠蒸15分鐘，取出揭掉麻紙，扣在圓盤的中心處，紅櫻桃、桔子瓣排放在紅棗周圍。     

　　4、將蒸紅棗的汁潷入炒鍋內，放中火上，加白糖100克、大油15克炒汁，待汁濃髮亮時起鍋，澆在紅袍蓮子上即成。     

　　特點：工藝細緻，濃甜適口。

　　    楊梅蝦球

　　

　　主料：鮮蝦肉250克。

　　配料：麵包花75克，火腿茸25克，生菜葉100克，蛋清1個，濕澱粉30克，荸薺末25克。　

　　作料：精鹽2克，味精1克，料酒20克。胡椒粉1克，辣醬油20克，花生油1000克（約耗75克）。     

　　製法：

　　1、蝦肉洗凈搌干，用刀背砸成泥茸，放碗里，加蛋清、濕澱粉，攪成硬糊，再加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、荸薺末，攪勻備用。生菜開水燙一下待用。     

　　2、將麵包花、火腿茸拌在一起，攤在盤中，用手將蝦糊擠成楊梅果大的丸子，滾上一層麵包花和火腿茸。　

　　3、炒鍋放中火上，添入油，五成熱把滾好糊的丸子下鍋炸透、炸黃撈出，裝盤后配上生菜葉，灑上辣醬油即成。     

　　特點：色微黃帶紅點，形似楊梅，外酥焦，內鮮嫩。

　清湯繡球魚

　　

　　主料：凈鯰魚肉150克，凈鯉魚肉150克。

　　配料：水發香菇10克，火腿15克，冬筍10克，蛋清2個，水粉芡25克。     

　　作料：鹽水15克，料酒10克，味精1克，蔥姜水120克，大油20克，醬油0。5克，清湯1000克。     

　　製法：

　　1、凈鯰魚肉用刀砸成泥，放碗里，加入蛋清、粉芡，攪上勁，然後陸續對入蔥姜水和鹽水，攪成暄糊。最後下入大油和少許味精攪成鯰魚糊。　

　　2、凈鯰魚肉洗凈，放在盤裡，上籠蒸熟，取出去皮和刺，搌出水分，撕成絲。香菇、冬筍切成絲，然後將鯉魚肉絲、香菇絲、冬和筍絲一起話凈布上，抄勻，攤開。     

　　3、將鯰魚糊擠成核桃形丸子，放在上面滾動，使絲粘在丸子上，呈繡球狀，放盤裡，上籠哈透，取出，放海碗里。     

　　4、鍋放火上，添入清湯，對入作料，湯沸撇去浮沫，盛在海碗里即成。     

　　特點：形似繡球，鮮嫩適口。

　　    鐵鍋蛋

　　

　　主料：雞蛋7個。 配料：火腿丁、海米、荸薺各20克，蝦子10克。     

　　作料：味精2.5克，料酒10克，鹽水15克，大油25克，頭湯350克。     

　　製法：

　　1、將特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，打勻后，添入湯，再打勻，倒入特製的鐵鍋內。再取搪瓷盤一個，裡邊墊上青菜葉，倒入香醋。　

　　2、鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。待凝結的蛋漿突出鍋面時，淋上少許油，再蓋上鍋蓋，使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。然後，挪開鍋蓋，將鐵鍋端在搪瓷盤上。     

　　特點：色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香。

　　    琥珀冬瓜

　　

　　主料：冬瓜1500克。

　　配料：山楂糕15克。

　　作料：白糖25克，冰糖100克，大油15克，糖色10克。     

　　製法：

　　1、冬瓜去皮復里，製成佛手形、石榴形、桃形等果子形，放在鍋墊上。     

　　2、鍋放火上，添水400克，放入白糖、冰糖、糖色、大油，沸起放入冬瓜。再沸起，移至小文火上靠汁，待冬瓜塊縮小、汁濃、呈琥珀色，合入扒盤。撒上山楂糕片，把汁澆在上邊即成。     

　　特點：嫩甜筋香，色如琥珀。

　　燜爐烤鴨

　　

　　主料：填鴨1隻（2500-3000克）。

　　配料：蜂蜜30克，京冬菜50克，菊花蔥、蝴蝶蘿蔔各100克。     

　　作料：鹽水10克，小磨油5克，甜麵醬50克。

　　製法：

　　1、將鴨子宰殺放血后，放在六七成熟的熱水裡燙透、撈出用手從脯部順長向後推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟。從脖上開口取出嗉囊，裡外洗凈，用開水把裡外沖一下。京冬菜團成團，放入腹內。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾乾。　

　　2、用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住。烤至鴨子全身呈柿黃色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內。蝴蝶蘿蔔、菊花蔥、甜麵醬各放一碟，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內。油挖出，切碎，放在瘦肉的一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。鴨骨架可滾湯，下綠豆麵條。     

　　特點： 皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。

　　    清蒸白鱔

　　

　　主料：白鱔魚1000克。

　　配料：火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克。     

　　作料：味精2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克。     

　　製法：

　　1、用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。切成2。5厘米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。蔥一破兩面三刀半，切成3厘米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和姜花、板油丁均勻地擺在魚上。     

　　2、碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味精對成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。走菜時外帶姜米、醋。     

　　特點：味鮮肉嫩。

　　    蜜汁一品肉

　　

　　主料：硬肋肉中段750克。

　　作料：冰糖、白糖各75克，糖色5克。

　　製法：

　　1、硬肋條肉在湯鍋內煮透，取出，放墩上用石板壓平，片去2/5的老皮，四邊裁整齊，切去四角，裡面用偷刀解成象眼塊。放入盆里，添開水1500克，上籠蒸九成熟。　

　　2、鍋放火上，添清水250克，將肉鋪在鍋墊上，放入鍋內，對入作料。汁沸，移在小火上煨成柿黃色。汁濃合入盤內，余汁澆在肉上即成。     

　　特點：色呈柿黃，濃甜鮮美

　西瓜盅

　　

　　主料：西瓜2個（每個約4000克）。

　　配料：罐頭獼猴桃150克，罐頭菠蘿100克，罐頭桔子150克，甜瓜100克，荸薺100克。蘋果100克，罐頭櫻桃150克。     

　　作料：冰糖150克，白糖300克。

　　製法：

　　1、選用30厘米長、黑皮、紅瓤、體型好的西瓜，由上到下分成四段，兩頭雕刻成圖案，中間雕刻成龍鳳或其他圖案。將蒂部一段切掉作蓋，用勺將瓜瓤挖出。另一個西瓜的蒂部一段，刻成鋸齒形，雕成花紋，做西瓜盅底座。　

　　2、冰糖、白糖放在鍋內，添水上火熬成糖水，放入冰箱內凍涼。各種配料切成1。5厘米見方的丁，與凍涼的糖水一齊放入西瓜盅內，蓋上蓋，放在西瓜盅座上，再放在大盤內，上桌食用。     

　　特點：造型美觀，涼甜利口。

　　    炸紫酥肉

　　主料：硬肋肉中段750克。

　　配料：大蔥 、大姜各10克，蔥段、甜醬各50克。

　　作料：花椒5粒，料酒10克，醋15克，鹽水15克，花生油500克（無耗量）。     

　　製法：

　　1、將肉切成兩塊約7厘米寬的條，用鐵鉤勾著放在火上，把肉皮燒糊，在水內刮洗乾淨。燒糊一層颳去一層，直至肉皮剩2毫米厚時，再用清水洗凈，放在湯鍋內浸透。撈出，皮朝上放在盤裡，加入大蔥 、大姜、花椒，搌干，晾涼。     

　　2、鍋放旺火上，油熱五成，肉皮朝下放入油內，隨即將鍋移至微火上，10分鐘后將肉撈出，在肉皮上塗一次醋，再下入鍋內炸制如此反覆3次，至肉皮炸成柿黃色時，撈在墩上，切成5毫米厚的片，皮朝下整齊地裝在盤裡。走菜時外帶蔥段、甜麵醬。     

　　特點：柿黃色，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩。

　　    烹對蝦段

　　

　　主料：對蝦400克。 配料：蔥、薑絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。     

　　作料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。     

　　製法：

　　1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、薑絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡放在碗內，對成汁。     

　　2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。     

　　特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香

在這裡看到家鄉的美食倍感親切，謝謝kent ！

哈哈，你也回的太快了吧。

　煎扒青魚頭尾

　　主料：青魚頭尾1250克。

　　配料：冬筍100克，水發香菇、蔥段與姜塊各2。5克。     

　　作料；大油200克，醬油50克，味精2。5克，料酒25克，鹽水10克，白糖30克，頭湯400克。     

　　製法：

　　1、把青魚頭從胸鰭外部截掉，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊。頸肉剁成塊，接著魚頭鋪在盤裡，魚尾從尾鰭剁開，各剁5塊，按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間。冬筍切成滾刀塊，香菇、蔥段、姜塊一起擺在鍋墊上。     

　　2、鍋放火上，下入大油，把頭尾放入，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上。　

　　3、鍋放火上，添入大油和頭湯，對入作料，將鋪好的鍋墊放入，用武火扒制，文火收汁。待汁濃魚熟、色澤紅亮，合入扒盤內，將汁澆上即成。     

　　特點：香濃鮮嫩，色澤棗紅。

　　    烤方肋

　　主料：仔豬肋條肉2500克。

　　配料：蔥段50克，薑片25克。

　　作料：鹽面50克，料酒25克，味精5克，花椒20個，甜麵醬，花椒鹽。     

　　製法：

　　1、先將帶排骨的肋條肉去掉奶脯，切成長方塊，用竹籤在肉裡面均勻地紮上小孔（但不能扎透）。放在盆里，加入味精、料酒、蔥段、薑片和炒熟的鹽、花椒，麻制8小時左右。　

　　2、將麻好的方肋，用布搌干，用叉子叉住，在木炭火上烤至起泡時，放到溫水內將泡颳去。如此反覆4次，再用作料浸麻一下，然後用烤叉貼排骨下面橫著叉入肉內，放在炭火上邊烤邊刷花椒水，烤至色黃肉熟離火。     

　　3、將烤好的方肋，從鐵叉上取下，先片去排骨，將肉切成3厘米多長的片，裝入盤內；另將排骨剁成約3厘米長的段，放入另一小盤。上桌時，外帶蔥段、甜麵醬、花椒鹽。     

　　特點：皮酥肉爛，鮮香利口。

　　    蘭花豆腐

　　

　　主料：嫩豆腐75克，雞脯肉150克。

　　配料：火腿茸50克，豌豆苗10克，水粉芡30克，蛋清4個。　

　　作料：鹽水10克，味精1。5克，料酒15克，清退汁5克，大油50克，白湯300克，奶油25克。

　　製法：

　　1、將雞脯肉去筋后切碎，用刀背砸成泥，加入蛋清、白湯、味精、料酒、鹽水，打成糊；再將豆腐摁成泥、摻入糊內攪勻。     

　　2、用18個酒杯，裡邊抹上油；豌豆苗、火腿茸放在杯底，盛入雞糊抹平，放在盤內，上籠哈透，下籠扣出，在盤內擺成圓形。

　　3、鍋放火上，添入大油燒熱，對入白湯、奶油、薑汁、味精、鹽水、料酒，將汁收濃，澆在蘭花豆腐上即成。     

　　特點：軟嫩利口，色澤鮮明。  

　　糖醋軟熘黃河鯉魚

　　

　　主料： 黃河鯉魚1條（約750克）。

　　配料：水粉芡125克，蔥花10克。

　　作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。     

　　製法：

　　1、把魚颳去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順開口，取出五臟，洗凈，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，邊續頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。     

　　2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、糖、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。     

　　特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。

　　    道口燒雞

　　

　　主料：雞子100隻。

　　配料：糖稀500克。

　　作料：砂仁25克，豆蔻25克，丁香5克，草果50克，肉桂150克，良姜150克，陳皮50克，白芷150克，精鹽2500克。     

　　製法：

　　1、選用半年以上、兩年以內、約1000克重的活雛雞。宰殺時將血放凈，在60度―70度的熱水中浸燙后，把雞毛煺凈，皮面保持完整，沖洗幹革命凈。從脖上開口，取出雞嗉，從雞臀部開口，掏出五臟，用食指捅進口腔，洗凈血跡和臟物。放在案子上，腹部向上，用刀將肋部蠡開。腹部剩個口，用高粱稈一段，把雞撐開，兩腿別入胸部下邊剌口內，兩翅插入雞的口腔內，再用溫水漂洗一遍，晾乾，全身抹上糖稀或蜂蜜。     

　　2、鍋放火上，油熱到六七成時，把雞放入，炸成柿紅色撈出。按順序擺在鍋內，加入鹽水，對入老湯，放入大料布袋，用箅子壓住，武火把湯燒開，放入30克火硝，撇去雜質，改用文火燜制約5小時，至雞肉離骨，即可出鍋。     

　　特點：肉嫩味鮮，骨肉分離。

　　    京冬菜扒羊肉

　　

　　主料：熟羊肋條肉1000克。

　　配料：京冬菜50克，薑絲2。5克，濕澱粉3克。

　　作料：鹽水10克，味精2。5克，料酒10克，醬油10克，花椒油50克，湯250克。     

　　製法：

　　1、京冬菜揀洗乾淨。羊肉切成6。5厘米長、5毫米厚的片。鍋墊放十寸盤上，羊肉按圓形鋪在鍋墊上，中間鋪上京冬菜，碎料墊底，用盤扣住。　

　　2、鍋放武火上，添入花椒油，燒熱下入薑絲，添入湯、作料，放入鋪好的鍋墊扒制，待汁濃菜爛，把盤揭掉，將菜翻入扒盤內，汁內勾入流水芡，淋上花椒油，將汁收濃，出鍋澆在菜上即成。   

　　特點：羊肉軟爛，菜味醇香。

都沒吃過，看看也好，有機會做著吃，肯定好吃，