倍可親

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到武漢去吃鴨脖子

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chujiakang 發表於 2005-12-13 22:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻,武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足夠勁,回味無窮。近兩年,隨著電影《生活秀》的上映,鴨脖子迅速走紅京城大街小巷,作為一道地方風味小吃,鴨脖子在全國範圍內流行開來,鴨脖鴨掌鴨頭成為人們最俱嚼頭,最為開懷的一道美菜。

鴨脖子,本身食之無味,棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了,再剁成一節一節,大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,接著吸吮骨節中間的骨髓,「滋溜」一聲,讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法,鴨脖是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁,所以味道格外的好。

鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨,鴨肝鴨腸之類屬於一口香,很易滿足,而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離,吃起來沒有難度,只有鴨脖子骨肉相連,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿足,這便是鴨脖子的妙味所在了。

鴨脖子的產生,應是脫胎於四川的麻辣兔頭,因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人,但骨多肉少,下嘴不便。用同樣味料烹制鴨脖子,則骨肉比例得當而妙趣天成了,因此,這鴨脖子必定是產生於民間,是武漢「精武路」食家多次嘗試歪打正著的結果。
王松林就是「精武鴨脖」的創使人,由於「精武鴨脖」這一品牌被別人搶注在先,他只好用「王松林精武」,此事件曾引起武漢市政府特別關注,武漢有關媒體曾多次做過專門報道。 「王松林精武」成立於一九九四年,位於聞名全國的漢口精武路口, 王松林是精武路上唯一憑自己多年廚藝、十餘年堅持不斷研究中藥特性,積極開發湖北地方特色的傳統美食小吃,博採眾長,並精研我國傳統中醫學、葯膳食譜實驗者和推廣者,歷經十餘年的潛心研究和實驗,「王松林精武鴨頸」才有了今天獨特的中藥配方及滷製工藝,其口味香辣純正、肉質細膩、香辣可口、肉質富有彈性、久吃不膩、回味無窮而且不含任何防腐劑,在同行業一直保持遙遙領先的地位。

「王松林精武鴨頸」一律選取英國超級櫻桃谷肉鴨為原料,這是世界最優秀的瘦肉型肉鴨,並指定必須是使用天然飼料長成的放養鴨,強調原料的綠色屬性。並採用幾十餘味食用中藥材、調味品及陳年循環使用的老湯滷水細火慢燉滷製而成,在制熟過程採用的是工廠化生產和標準控制,獨特的中藥配方及滷製工藝,在同行業里,「王松林精武第一家」率先在2002年參加了第八屆中國食品博覽會,成為中國食品博覽會指定供應商。

我國傳統中醫認為:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除濕去煩,開胃健脾。科學的配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效。

鴨肉特有「鴨腥」氣味,經「王松林精武」特製,不但口感鮮美,香盈撲鼻,辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味。

首先「王松林精武」選料嚴謹,一般的土鴨脖很短且細,特選用櫻桃谷瘦肉型鴨種,此鴨體型大,且肉色骨質都有著櫻桃般的色澤。「王松林精武」原料仍須細緻處理,因為鴨脖處有眾多血管和腺體,料理不當,血腥味會很重,製作時要用滴水法沖洗,方可去血除腥。此外,鴨脖骨多肉少,形狀不規則,所以要先在「王松林精武」特製滷水里浸泡,讓其充分入味。

鴨脖子肉質細膩,容易煮爛,因此控制火候非常關鍵,「王松林精武」火候掌握得恰到好處,讓其充分入味。鹵料的投放也大有學問,須把鹵料按比例、先後順序分幾次投放,大火烹,小火煮,滷汁才會滲入到鴨脖。這就是「王松林精武鴨頸」香氣濃郁、回味悠長、誘人食慾的原因,「采天地之精華,做人間之美味」是「王松林精武」追求目標!這也是十餘年來,「王松林精武鴨頸」吸引武漢眾多食客及武漢太子、小藍鯨等多家知名大酒店的指定供貨商的奧秘,每天還要空運到北京、上海、廣州、成都等全國各地以滿足眾多食客的需求,其獨特的風味深受社會各階層人士的青睞。

「王松林精武」香辣鹵鴨脖肉質細膩,肉纖維韌勁適度,不夾塞齒縫,絲絲入味,香濃入骨,拇指食指運轉,絲絲縷縷入嘴------ 是一種享受純粹的雅緻而又饕餮的休閑享受------咀嚼之口感極佳,滿口鹵香、大快朵頤之外,兼有美容健顏功效。香港《大公報》、《長江日報》、《楚天金報》、中央電視台、湖北電視台、楚天電台等眾多媒體都先後對此做了詳細的報道和專訪,朋友只要你親自到武漢精武路來走一走、嘗一嘗,你是一定會大飽口福的!

聯繫電話:13971351651 聯繫人:童先生
郵箱:jwyjw@yeah.net 傳真:027-85792428
網址:http://www.wsljw.com/
公司地址:武漢市漢口解放大道(精武路口)附665號





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小魔女 發表於 2005-12-13 23:38 | 只看該作者
CHU老師,歡迎您隨時來武漢,我和沙沙J一定拿美味「鴨脖子」熱情招待您!嘿嘿。。。
信心清凈,則生實相。
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大寒風 發表於 2005-12-14 08:20 | 只看該作者
預防禽流感啊!呵呵
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