假日自己動手做快餐(圖)

　　節假日如果有時間，不妨自己動手做一些快餐，也免除了到人頭攢動的KFC和M店裡去湊熱鬧，有經驗的大廚還可以自行調配材料，做出不一樣的美味速食。

　　    美味漢堡肉排

　　

　　材料：豬絞肉100g，太白粉1小匙，蛋1隻

　　調味料：鹽、糖、醬油適量

　　作法

　　1.豬絞肉放入盆中，加入所有調味料拌勻，用手以順時針方向進行甩打，加入太白粉，蛋打散成蛋液倒入盆中，用手充分拌勻備用。

　　2.以兩手先作成圓球狀，再壓成圓餅狀整形即可。待製作漢堡時，將漢堡肉排以小火翻煎兩面至表面呈焦黃狀夾入漢堡中。

　　    卡滋雞腿堡

　　

　　

　　

　　材料：

　　Ａ.清腿肉1隻，低筋麵粉適量，炸油適量，漢堡麵包1個，生菜絲100g，洋蔥切圈3片，沙拉醬適量Ｂ.鹽適量，玉米粉2大匙，奶黃粉1茶匙，糖適量，水適量，蛋2顆調味料：粗黑胡椒粉適量，鹽適量

　　作法：

　　1.將材料Ｂ的鹽、玉米粉、奶黃粉、糖混合均勻，加入水拌成糊狀后，打入蛋，倒入色拉油攪拌均勻，即為麵糊備用。

　　2.清腿肉洗凈，瀝干水分，均勻沾裹作法1的麵糊后，再沾一層低筋麵粉備用。

　　3.熱鍋，倒入炸油燒至180℃，慢慢放入作法2的清腿肉炸至表面呈金黃色，撈起瀝干油脂，即為雞腿排備用。

　　4.漢堡麵包橫切，放入烤箱以120℃烤1分鐘至熱，取出后依序放入炸好的雞腿排，撒上粗黑胡椒粉、鹽，加上生菜絲、洋蔥切圈、擠上沙拉醬，最後蓋上上層漢堡麵包即可。

　　注意：

　　清腿肉是指已去好骨頭的雞腿肉，購買時只要跟雞肉販說要清腿肉不需加以說明，雞肉販就會自動給已處理過後的雞腿肉。炸油一般而言炸油亦指大豆色拉油，通常用於餐飲業中，由於發煙點較高（指加熱至冒煙的溫度）約在245℃，是很適合用於油炸烹飪中，所以在油炸時一定要選擇發煙點較高的油是很重要，因為油品一旦加熱高於發煙點就會產生不好的質變，對健康是很不好的喔！

　　  燒肉米堡

　　

　　

　　

　　材料：

　　Ａ.牛肉片150g，白飯1碗，生菜1片，色拉油適量，海苔1片Ｂ.醬油1大匙，米酒1/2大匙，薑末1小匙，蜂蜜1/2小匙作法：

　　1.牛肉片洗凈，瀝干水分，加入Ｂ所有材料腌10分鐘后，取一平底鍋中，以中火煎至上色備用。

　　2.白飯捏成圓餅狀2片，取一平底鍋放入色拉油，以中小火將飯的兩面煎成微金黃色，即為米餅備用。

　　3.米餅中依序夾入生菜、作法1的燒肉、作法2的培根、海苔即可。

　　   吮指原味雞

　　

　　

　　

　　材料：

　　Ａ.雞腿2隻，色拉油1大匙，低筋麵粉適量，炸油適量Ｂ.奶黃粉1/4小匙，低筋麵粉適量，玉米粉2大匙，鹽適量，水適量，蛋2隻作法

　　1.將所Ｂ有材料（水、蛋除外）混合，加入水調成糊狀后，打入蛋，加入色拉油，充分攪拌均勻成麵糊備用。

　　2.將雞腿洗凈，瀝干水分，放入作法1的麵糊中沾裹后，再沾一層低筋麵粉備用。

　　3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞腿炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。

　　和式炸雞腿

　　

　　材料：

　　Ａ.雞腿1隻，米酒1小匙，鹽少許，五香粉1小匙，麵包粉適量，炸油適量Ｂ.鹽適量，低筋麵粉適量，玉米粉2大匙，蛋2隻，水適量作法

　　1.將材料Ｂ的鹽、低筋麵粉、玉米粉混合，加水調成糊狀，打入蛋攪拌均勻，即為麵糊備用。

　　2.雞腿洗凈，瀝干水分，淋上米酒並撒一點鹽、五香粉調味，再均勻沾裹作法1的麵糊后，再沾裹一層麵包粉備用。

　　3.熱鍋，倒入炸油燒至180℃，慢慢放入雞腿炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝干油脂即可。