小蘿蔔乾變身成大菜

　

　　湖南小吃-腌蘿蔔乾

　　蘿蔔乾因其耐久保存、物美價廉、咸香開胃等優點而深受大家喜愛，因此也成了一般家庭里的常備菜肴。儘管如此，蘿蔔乾在大多數的眼裡，只是白米粥的佐餐小碟菜，正餐前的小味碟。如果將蘿蔔乾配以肉、蛋等材料烹制，做成蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔 干肉丁等菜肴，也是很有特色的。現介紹幾款給你。

　　蘿蔔乾的營養

　　蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有「素人蔘」之美名。

　　蘿蔔乾的食療

　　蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。

　　近年來，科學家還發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。

　　蘿蔔乾的吃法

　　蘿蔔乾的吃法很多，可以清炒、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋、麻油、辣椒絲、香菜、熟肚絲等更是上等冷盤。

　　蘿蔔乾炒青豆

　　原料

　　蕭山蘿蔔乾150克，青豆200克，蝦米50克，油、鹽、味精適量。

　　做法

　　1、蕭山蘿蔔乾切丁，青豆仁，蝦米、洗凈備用。

　　2、油燒熱，倒入青豆仁略炒，加鹽、味精繼續翻炒，然後倒入蘿蔔乾、蝦米略炒至入味即可。

　　貼士

　　這道小菜咸香可口，是下酒的好菜，可用冰凍青豆、新鮮毛豆。蝦米最好用紅蝦米。

　　蘿蔔乾蒸豬肉

　　原料

　　蕭山蘿蔔乾150克，五花豬肉300克，植物油、醬油、白糖、味精、黃酒各適量。

　　做法

　　1、將蘿蔔乾切成約1厘米大的丁，用溫水泡軟備用。

　　2、五花肉切成小塊后，在油鍋中炒一炒，放點白糖、黃酒、醬油、味精，使五花肉上色入味后，再下入蘿蔔乾拌和，盛入碗中上籠蒸約半小時，出鍋即可食用。

　　貼士越蒸越香軟，風味獨特。

　　蘿蔔乾拌花生

　　原料

　　蕭山蘿蔔乾200克，花生米150克，油、白糖、味精、肉味調味素、蔥花少許。

　　製法1、將蘿蔔乾切成1厘米大的丁，用溫水泡軟，加入少許白糖、味精，上籠蒸透備用。

　　2、花生米在小油鍋中用慢火炒熟后，再倒入上述各種調料中，炒拌均勻即可出鍋。

　　蘿蔔乾炒雞蛋

　　原料

　　蘿蔔乾100克，雞蛋2個，鹽、味精、蔥各少許。

　　製法

　　1、將超市買來的蘿蔔乾切成丁，用水衝去鹹味。

　　2、下油鍋，將蘿蔔乾煸至金黃色夠撈出。

　　2、將雞蛋炒熟，放入蘿蔔乾炒勻，撒少許蔥花即可。

　　蘿蔔乾炒臘肉

　　原料

　　蘿蔔乾250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。

　　製法

　　1、先將蘿蔔乾用水泡半個小時后洗凈切好。

　　2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。

　　3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿蔔乾放入鍋里炒干水分后盛出來，洗乾淨鍋。

　　4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。

　　5、當水快燜乾的時候，將炒干水分的蘿蔔乾放進去翻炒。

　　6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。

　　貼士

　　蘿蔔乾不要選用鹽腌過的，最好選用直接晒乾水份的那種；如果臘肉太鹹的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

　　蘿蔔乾挑選法

　　靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃后富有回味感。（完）

喜歡蘿蔔乾

嗯嗯，正好冰箱里有一袋，回頭看看還能吃不