三味燈籠蝦（圖文）

特點：

　　蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，
美觀別緻，酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配，引
人入 勝。

材料：

　　大角蝦10隻（每隻重60克）、中蝦仁250克、尖椒8克、洋蔥5克、生油2.5千克，蔥花、茄汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包糠各適量。

作法:

　　1、大角蝦洗凈，切斷頭、尾，飛水后瀝干；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至干 身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。 　 　

　　2、猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、 蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至干，出鍋。

　　3、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，板子糖、白醋，少許鹽混 合調成）燒滾，用濕生粉勻芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。

　　4、將蝦仁去腸砂，洗凈，用凈毛巾吸干水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋 清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。

　　5、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦 尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。