~野N家P~油牛肉

食材：

牛肉(Beef Brisket) 一磅多一c。



新r油菜。



製作：

(一) 拌腌牛肉

牛肉切片之後拌腌。片不宜太薄。


拌腌的作料：適量u油、料酒，嫩精(Meat Tenderizer)一茶匙、芡粉剎璩住⑺1/3cup。肉很瘦的話，可以適量放點兒素油。腌半小r到三刻。

另，准湟恍┦[花和K片。有油汁最後里用。
油汁大s是一份油三份水，適量芡粉、適量糖。一磅牛肉大s需要一椎南油。

(二) 汆C油菜

油菜洗乾羥泄。
水L了，放少S}、少S油(滴)，下油菜汆C。C好的油菜瞥觶r在准涫⑴Ｈ獾謀P子里。

(三) 牛肉^油

炒放cups的素油，廖辶岍o樺綰玫吶Ｈ庀洛，划散，待八分熟(表面呈熟色)r，瞥觶r乾油。

(四) 炒油牛肉

倒掉中N油，剩下大s一茶匙，爆香[K。
放下^了油的牛肉，稍炒P，拌M油汁一起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起，放於油菜之上。很好吃很好吃喔，素都有。

心得一c：

1) 炒肉之前，常用到「^油」一招，嵊C^之後，肉的表面迅速被「封住」，汁水不外流，使肉嫩。不^牛肉更比i肉皂g(tough)，因此除了「^油」，最好再使用c兒「嫩精」。所^「嫩精」，很多也就是自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中恚渲興囊環N酵素，θ忸蛋白有分解作用。
2) 炒牛肉所x牛肉的部位不是特e重要，肥瘦均虻暮芎茫蕕囊囁傘２灰筋的，一r半床。

思考}s

1. 拌腌牛肉r使牛肉嫩的Meat Tenderizer(嫩精)主要成份是什麼Nt

    (A)菠}
    (B)K打
    (C)木瓜
    (D)味精

2. ^油的囟εＨ獾睦夏塾瀉艽笥絆o最楹線m的岫仁

    (A)冷p扇嵊
    (B)徨p五六成嵊
    (C)冷p冷油
    (D)徨o辣油(起)

3. @道菜V所提到的要c都能使牛肉炒得好吃o但哪一除外t

    (A)牛肉的部位
    (B)拌腌的rg
    (C)汆C的囟
    (D)爆炒的rg[/COLOR]
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(Dd《野N家P》www.yeqiang.com)