舌尖上的科學：荔枝蘸醬油為什麼更甜？多吃豆製品預防痴獃？吃什麼降血壓？

荔枝蘸醬油，聽起來像黑暗料理，但據有經驗的朋友說，蘸了醬油后，荔枝顯得更甜。其實，這和網紅口味焦糖海鹽有異曲同工之妙。而科學家們最近在舌尖上為這一現象找到了解釋。<br />
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研究人員在小鼠實驗中，記錄了它們與味覺細胞相連的神經纖維的活動，觀察到相比單純的糖水，舌頭嘗了加鹽的糖水后，這些神經纖維產生更強的反應。這意味著，舌頭上的味覺細胞向大腦報告了「更甜」的信息。<br />
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通常來說，味覺細胞中的受體T1R家族負責檢測甜味，它們接收到糖分子或人工甜味劑分子后，產生信號，讓我們感覺到「甜」。但研究人員發現，小鼠舌頭上除了T1R受體外，還有一種鈉-葡萄糖共轉運蛋白1（SGLT1）的分子也發揮了重要作用。<br />
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有趣的是，科學家們發現SGLT1的甜味增強作用只對蔗糖、葡萄糖等天然糖分子有效，在人工甜味劑中加一點鹽，並不能讓大腦感覺到更甜。換句話說，味覺細胞上的這些SGLT1不僅可以讓我們感覺到「加點鹽、糖更甜」，可能也幫助了我們分辨真糖和人工甜味劑的差別。