在家自製金黃皮酥餡大肉煎餅|鄰居都嘴饞了

　　以前想吃餅，估計大家都是上街買，其實在家自製金黃皮酥餡大肉煎餅|鄰居都嘴饞了！——蔥肉煎餅，學會後別再上街買了，比麵包好吃，又比包餃子還簡單呢！有空準備好食材，給家人做早餐餅吧！

　　

　　閨蜜說這種半燙麵的餅皮有防呆裝置，操作零難度，只要提到\"呆\"這個字，都覺得是在對著我說，預算好周日早上來做一款湯品搭配蔥肉餅，怎知一覺睡到近中午才醒，下午有課不能耽誤，但想吃蔥肉煎餅的意志堅強，睡衣沒換就直奔廚房抄傢伙揉麵糰....

　　

　　蔥肉煎餅

　　麵糰材料：中筋麵粉、細鹽、滾水、清水(詳細配方點此)

　　肉餡材料：蔥2根、細鹽、豬絞肉、白鬍椒粉、清水1大匙、香油數滴、白芝麻、橄欖油

　　

　　將麵粉放入鋼盆里，放一小撮細鹽，將滾水沖入麵粉中，用筷子略攪拌，接著放入清水。

　　

　　麵粉會呈現片狀，再用手揉成麵糰，之後移到工作台上揉成光滑麵糰。

　　

　　我用的鋼盆夠大，所以直接在盆里揉，但5分鐘過去了，麵糰還是沒辦法達到光滑，而且聽之前試作的同學都說，麵糰很濕又很黏手??我的怎麼一點都不黏，莫非又量錯了水量。

　　

　　於是秤了一下揉好的麵糰....登愣!!200g的麵粉+160ml的水，怎麼只剩310....，到底是麵粉量錯了?還是水放少了?反正也沒時間重揉，只好將就著用(一定有人在搖頭，已經毀掉這麼多甜點，現在連鹹的也不放過)。

　　

　　蓋上布靜置30分鐘讓麵糰鬆弛。

　　

　　趁此空檔處理內餡，在小玻璃碗中將蔥末和鹽拌勻，擱個十分鐘。

　　

　　絞肉放入另一隻大碗，加入白鬍椒粉。

　　

　　再加一大匙清水拌勻。

　　

　　加鹽靜置后的蔥末變得很柔軟，加入絞肉的大碗里，再淋數滴香油充分混合。

　　

　　表面像橘皮組織的麵糰，靜置鬆弛后依然是橘皮(到底在期待什麼)。

　　

　　軟的不行來硬的，用力擀平它。

　　

　　擀成大約30x40公分的長方體。

　　

　　把蔥肉餡平均鋪滿整張麵皮。

　　

　　由30公分這端捲起。

　　

　　我在尾端留下5公分寬度不放餡，幫手不夠巧的自己預留收口的空間，以免皮綻肉裂。

　　

　　將卷好的長條切成8等份。

　　

　　接著要做收口，燙麵的麵皮柔軟彈性較佳，輕輕的拉扯不太容易破，但碰到油會不容易捏合，所以先用拇指把肉餡往內壓，拎起兩側麵皮捏緊。

　　

　　麵皮捏起少少的，越薄越容易黏合喔。

　　

　　接下來相對的兩側也往內收合捏緊，再整個捏合起來。

　　

　　只要不露餡，丑一點沒關係，芝麻一沾就看不出來了，另一頭也是同樣的捏法。

　　

　　沾上滿滿的芝麻，收口的痕迹完全被掩蓋掉。

　　

　　用手掌輕輕加壓，直到自己喜歡的厚度。

　　

　　設定成日常小點，巴掌大的餅用小鍋子就能煎，也容易熟，油不能太少，餅皮吃到油才會香酥，為了鬆餅搬出的大平底鍋又派上用場，趕著出門，一次煎5片好省時。

　　

　　剩下的蔥肉餅用剛剛擀麵皮的烘焙紙隔起來，裝袋後放冷凍保存，換言之，可以利用空閑時多做一些庫存，想吃隨時都有。

　　

　　一面大約煎四-五分鐘，視餅的厚薄度自行增減，中途要記得翻面一兩次，上色才會均勻。

　　

　　哇~哈哈哈哈!!沒想到亂揉的麵糰竟然成功了，樣子看起來也不比外面賣的差，口感香酥且帶點嚼勁，配上簡單的香菜辣椒蘸醬，大大滿足!!

　　

　　去烘焙材料行的路上會經過一家古早味的碳烤燒餅店，在當地小有名氣，每次逛材料店肯定忘了時間，習慣買上一甜一鹹的燒餅當午餐(沒錯！一定要吃兩個才滿足)，自己做的蔥肉餅有料太多，真的不輸給名店吶~

　　

　　只咬了兩口就趕著換裝出門上課，連廚房都交待給女兒善後，上完課回到家，兒子連說了三次中午那個餅好好吃喔!!原來是貪圖烤箱里女兒幫我留的一塊餅。

　　

　　改天撥空再來做一批庫存凍著，還想試試包紅豆或芋泥的甜口味，下次嘴饞時不用出門，只要悠哉的往廚房走去就行~