肥鮮滑溜 泥鰍豆腐煲(圖)

　　

　　材料：

　　取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。

　　製法：

　　1.先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。

　　2.泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。

　　3.原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。

　　風味特點：

　　豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。