牛肉炒蘑菇，鮮嫩有訣竅

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食材：
牛肉  350克
蘑菇  100克
紅椒  75克
青椒  75克
姜      10克
大蒜   3 瓣
生抽   10ml
蚝油   5ml
鹽       3克
玉米澱粉   10克
黑胡椒粉   2.5克
油     75ml
糖     3克
水     60ml
廚用酒 15ml

準備：
1. 把牛肉切成3mm的肉片，洗出血水，擠干水分。
2. 把牛肉放入碗中， 加入：生抽5ml，蚝油5ml，鹽1.5克，油15ml，玉米澱粉5克， 黑胡椒粉1.5克拌勻后靜置10分鐘備用。
3. 將青椒紅椒，蘑菇，姜，大蒜切好備用。
4. 準備調料汁：廚用酒15ml，玉米澱粉5克，生抽5ml，黑胡椒粉1克，糖3克，水60ml，鹽1.5克

方法：
1. 開大火熱鍋，加油和牛肉。
2. 翻炒牛肉至八成熟出鍋。
3. 洗鍋，大火熱鍋，加油30ml，炒香姜蒜，加入青紅椒和蘑菇翻炒1分鐘至失去水分。
4. 加入牛肉翻炒30秒，倒入調料汁。
5. 翻炒至醬汁濃稠，出鍋裝盤。

注意事項：
1. 牛肉可以選擇裡脊，三岔，肋眼等比較嫩的部位。
2. 為了便於操作，可以將牛肉冷凍半小時待外形固定再切， 並橫著紋路將肌纖維切斷，便於咀嚼。
3. 腌制牛肉時加入玉米澱粉，鹽，生抽，蚝油，使其更加鮮嫩，加入少量油使肉片翻炒時容易散開。