這樣燉肉更軟爛，關鍵還省時省火！ ​

排
骨



加醬油炒一下



▼排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進行燉煮，可以大大縮短燉肉時間







加橘子皮



▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟







加 醋



▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多，就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽哦~







豬
肉


選 肉



▼盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好







肉塊切大一點



▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質，肉塊切得大一點，呈鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴







先大火，后小火



▼先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感







中途少加水



▼燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水







牛
肉


選 肉



▼牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位







冷水下鍋，不焯水



▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉







加茶葉



▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜肴的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中







加山楂



▼山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，同時給菜肴帶來酸甜口味，口感更加豐富







羊
肉


用沸水焯羊肉



▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質，同時可以清除掉肉里的血沫







使用高壓鍋或者砂鍋



▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時，再用小火慢燉出來的肉，不會出現外柴內生的情況，而且能夠充分入味







加蘿蔔或者八角去腥



▼羊肉膻味重，可以加入蘿蔔或者八角去腥提味







雞
肉


順著紋路切



▼和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴







用鹽腌一下



▼在燉雞之前，可以先用鹽和麵粉腌制一下雞肉，可以使雞肉更緊緻