倍可親

標題: 輕鬆打造最美味漢堡---牛肉芝士漢堡 [列印本頁]

作者: zimow90 時間: 2018-10-25 09:16
標題: 輕鬆打造最美味漢堡---牛肉芝士漢堡
　　我愛吃牛肉漢堡。鬆軟的麵包，誘人的牛肉餅，配上新鮮蔬菜，還有酸黃瓜獨特的口感，當然還必須有香濃的芝士片，一口咬下去，那滋味兒別提多棒了。

　　要做出好吃的牛肉漢堡，必須先煎出好吃的牛肉餅。其實，牛肉餅的做法很簡單。不需要複雜的配料，咱們自己在家就可以輕鬆製作了~

　　【牛肉芝士漢堡】（參考分量：2個）

　　配料：

　　漢堡胚：高筋麵粉100克，低筋麵粉20克，水78克，乾酵母2克，鹽2克，細砂糖5克，橄欖油8克，牛奶少許（刷表面），白芝麻少許（表面裝飾用）

　　牛肉餅：瘦牛肉250克，薑末1/2小勺（2.5ml），大蒜1瓣，鹽2克，料酒1大勺（15ml），黃油15克，白鬍椒粉1/2小勺（2.5ml）

　　其他材料：百吉福芝士片4片，生菜葉2片，酸黃瓜適量，西紅柿2片，沙拉醬適量，番茄醬適量。

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，13分鐘左右

　　製作過程：

　　1、製作製作漢堡胚。根據一般麵包的製作方法，將除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成麵糰，揉到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。

　　2、麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高發酵越快，25℃室溫下約發酵50分鐘-1個小時），手指沾麵粉捅入麵糰后，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變下。將麵糰分成4份，揉圓。蓋上濕布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。

　　3、醒發完成後，再次揉圓，用擀麵杖將麵糰稍稍擀扁。

　　4、將麵糰放入鋪了烤盤紙的烤盤上，每個麵糰之間留出足夠距離。在濕度75%，溫度35℃的條件下進行最後發酵，約需要40分鐘。

　　5、發酵麵糰的過程中，我們來處理肉餡。製作肉餡的牛肉要選擇純瘦肉，用刀剁成肉餡。當然你也可以直接買超市裡已經加工好的肉餡。

　　6、在肉餡里加入薑末、蒜末、鹽、料酒、熔化的黃油、白鬍椒粉。抓勻。

　　7、把肉餡分成4份。剪4張油紙，把肉餡先揉成圓形，放在油紙上壓扁，成為肉餅狀。壓的過程中需要用手修飾一下肉餅的形狀，使它的邊緣不開裂並且保持圓形。稍後煎肉餅的過程中，肉餅會回縮，因此生肉餅的直徑要做得大一些。把4個肉餅都壓好。

　　8、麵糰最後發酵完成。烤箱預熱到上下火180℃。在麵糰表面刷一層牛奶，撒上白芝麻。放入預熱好的烤箱，烤13分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

　　

　　9、等待麵包冷卻的過程中我們來煎肉餅。鍋燒熱，將肉餅平放在鍋底（使用不粘鍋，鍋底可以不放油）。

　　10、小火煎2-3分鐘后，翻面，兩面都煎2-3分鐘。牛肉要徹底煎熟（只要你的平底鍋夠大，你可以一次煎4個肉餅）。

　　11、煎肉餅的同時將百吉福芝士片準備好。

　　12、肉餅煎好後放在碟子里，趁熱將芝士片鋪在肉餅上，肉餅的溫度會加熱芝士片。

　　13、煎好所有肉餅后，就開始組裝漢堡了。雖然我們烤了4個漢堡胚，但這次我們只用兩個。用鋸齒刀把漢堡胚橫切開。

　　14、在漢堡胚上擠一些沙拉醬，放兩片已經鋪好芝士片的肉餅。

　　15、然後放上生菜、酸黃瓜片、西紅柿片。

　　16、擠少許番茄醬，蓋上頂部的麵包。美味漢堡就做好了。

　　

　　TIPS：

　　1、這款漢堡，採用純瘦肉製作的牛肉餅，減少脂肪攝入量，配以生菜、西紅柿等新鮮蔬菜，以及芝士片。百吉福芝士片具有豐富的營養，與牛肉餅、蔬菜搭配起來，使這款漢堡的營養十分全面。而且肉餅和芝士片都是雙層的，再配上一杯牛奶，完全可以作為一頓十分有滿足感的正餐來吃。

　　2、酸黃瓜是牛肉漢堡里常用的一道配料，酸爽的黃瓜讓漢堡更具風味。如果沒有酸黃瓜，請把沙拉醬換成千島醬吧。

　　3、如果你沒有烤箱或者覺得漢堡胚製作太麻煩，可以購買超市裡的成品漢堡胚，買回來后自己煎肉餅就可以了。只要有我們的秘制肉餅和芝士片，味道就不會差哈！

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