連魚骨都能吃的各種小魚的做法

土芹小魚乾

原料：魚乾250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

做法：

1. 小魚乾入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量內臟，清洗乾淨，吸干水分。

2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。

3.平底鍋入油燒熱，放入小魚乾兩面煎黃；將其它的調味料入小碗中調成碗汁。

4. 鍋入油，入進干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚乾，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚乾入味，最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。



酥炸小黃魚

原料：小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

做法：

1. 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段腌制半小時以上。

2. 調脆炸糊：碗里放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。

3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。



香煎銀魚

原料：銀魚、麵粉、鹽、料酒、白鬍椒粉

做法：

1. 洗凈的銀魚瀝干水分，添加鹽、料酒和白鬍椒粉拌勻，腌制10分鐘。

2. 添加少量的麵粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉。

3. 平鍋內添加一層薄油，油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內，小火慢煎。

4. 底面變黃后，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。



小魚烀餅子

原料：餅子：麵粉100克、玉米麵粉100克、鷹嘴豆麵粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜麵醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖

做法：

1. 溫水倒入盆內，放入各種粉類（根據個人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的麵糰，靜置，餳發20分鐘。

2. 小鱸魚洗凈，去鱗，剖腹，放適量料酒腌漬下。

3. 鍋子燒熱倒油，小鱸魚放入，煎至兩面金黃。

4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜麵醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。

5. 放入煎好的小鱸魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋岩邊緣的水汽和油漬擦乾淨。

6. 取一個小麵糰，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關火即可。



香辣刁子魚

原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯

做法：

1. 刁子魚處理乾淨，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然後風乾水分。

2. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。

3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。


醬香筆管魚

原料：筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生薑、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗

做法：

1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生薑切絲。

2. 鍋內放入涼水，燒開后，丟幾片生薑進去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。

3. 鍋內倒入油，4成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。

4. 燒開，放入尖椒斷生即可。