「火鍋之鄉」命名認證需過市場關

安徽省廣德縣工商聯官方網站日前發文稱，廣德將申報「火鍋之鄉」。此舉引發輿論關注，不少網友提出質疑，「如果安徽廣德成為火鍋之鄉，那重慶、四川往哪兒擺？」安徽省烹飪協會秘書長李正宏表示，廣德縣「火鍋」即當地土語中的「鍋子」，與川渝等地的火鍋有所區別。有專家指出，當一種風俗和文化用不符合市場規律的方式來劃分和命名，不僅起不到真正的促進作用，甚至還會浪費資源，加劇地區之間的矛盾。

雖然全國很多地方都有吃火鍋的民間習俗，可是一般人提起火鍋，第一時間想到的還是重慶火鍋、四川火鍋。因為重慶、四川兩地的火鍋名氣大、味道好，在全國遍地開花，已憑藉著強大的市場效應，成為火鍋的代名詞了。顯然，在重慶、四川尚未申報「火鍋之鄉」名號之際，名不見經傳的安徽廣德想搶先申報「火鍋之鄉」，自然會令廣大網友認為是在製造話題、蹭熱點，以此給廣德「火鍋」造勢罷了。

據廣德當地居民介紹，當地「火鍋」是一種日常飲食，乃是將食材用大火燒熟，再用鍋小火慢燉，「和大家理解的火鍋完全不是一回事兒」。既然與市場約定俗成的火鍋概念不同，廣德鍋子又何必抱火鍋大腿，非要申報認證「火鍋之鄉」，做好自己的養生鍋不好嗎？

火鍋歷經多年的發展，已形成一個規模龐大的市場，消費者眾多，重慶火鍋、四川火鍋的霸主地位亦經過全國消費者檢驗認可，並非毫無來由的。其他地方火鍋雖然也有銷售，但市場影響力微弱，基本上都在本地生存，很難拓展到外地。廣德「火鍋」也是這樣，除了本地人知道和食用外，其他地方沒多少人知道。不少網友說，在申報「火鍋之鄉」的事被網路曝光后，自己才知道有廣德這個地方，更遑論所謂的廣德「火鍋」了。

火鍋市場那麼大，競爭如此激烈，有重慶火鍋、四川火鍋兩座大山擋在前面，其他地方火鍋都難以抗衡，廣德鍋子正面硬抗的話，豈不是在螞蟻撼樹，太自不量力了。倒不如實施差異化生存戰略，全力推銷廣德養生鍋的概念，先佔據這塊細分市場，形成一定的實力后，再去挑戰巨頭，如此進可攻退可守，才是以弱戰強的道理。

按申報流程，申報單位需向中國烹飪協會遞交申請函，並經過逐級審核、考察，耗費數月時間和百餘萬費用，才能走完整個流程，還未必能夠通過命名。而且，這種行業協會頒發的「權威命名」，操作空間太大，基本上淪為行業自娛自樂的玩意了，並不一定被消費者認可。顯然，廣德「火鍋」即便申請到「火鍋之鄉」的命名，也只是烹飪行業內的一種「遊戲」，究竟能否被消費者接受，則要拉出來遛遛，通過市場檢驗才行。