高大上的馬卡龍也可以在家做！ | 抹茶紅豆馬卡龍

說到法式甜品

最繞不開的就是馬卡龍

外型小巧可愛、色彩繽紛

口感外脆內柔、風味多樣

讓人分分鐘少女心爆發

據說馬卡龍本來是義大利人發明的

16世紀中葉

義大利美第奇家族的女兒凱塞琳遠嫁到法國

跟隨王後來到法國的廚師常做家鄉的馬卡龍

來撫慰王后的思鄉之情

從此這種義大利式甜點就在法國流傳開來

作為一款出了名嬌氣的法式甜品

馬卡龍價格不菲

買到自己喜歡的口味也要碰運氣

不如來跟羅少學自己在家做吧！

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這款馬卡龍外殼酥脆、內里柔軟

再加上迷人的抹茶紅豆餡

讓你一口一個

完全停不下來！

抹茶紅豆馬卡龍

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水晶碗、廚師機、烤箱、成品盤

①馬卡龍外殼

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水 50g

蛋清 150g

白糖 200g

糖粉 200g

杏仁粉 200g

綠色素粉 1g

②抹茶紅豆餡

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牛奶 40g

黃油 15g

紅豆 20g

抹茶粉 8g

白巧克力 100g

①馬卡龍餅乾

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【1】製作蛋白霜

將75g蛋白倒入廚師機碗中，低速打發。

【2】製作蛋白霜

將白糖加入水中，開火煮到118度。

【3】製作蛋白霜

將廚師機調到高速，將煮好的糖水緩緩加入正在打發的蛋白中，一直打發到廚師碗變冷，蛋白霜就打發好了。

【4】過篩

將杏仁粉、糖粉、色素粉過篩。

【5】加蛋清

加入75g蛋清，並攪拌均勻。

【6】加蛋白霜

分三次加入蛋白霜，用刮板以邊攪邊壓的方式攪拌均勻，得到細膩綿長的馬卡龍糊。

【7】擠馬卡龍糊

將馬卡龍糊裝入裱花袋，擠在烤盤上。

Tips

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擠馬卡龍糊時要平擠，不要擠出尖角。

【8】拍打烤盤

通過拍打的方式讓馬卡龍糊均勻攤開、表面光滑。

【9】靜置

將烤盤靜置5～10分鐘，待馬卡龍表面結殼后， 放入烤箱140度烤15分鐘。

②抹茶紅豆餡

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【1】隔水加熱

將白巧克力、抹茶粉混合后隔水加熱至融化。

【2】加牛奶

將牛奶微微加熱到冒熱氣后，緩慢加入到抹茶巧克力中並攪拌均勻。

【3】加黃油、紅豆

加入黃油、紅豆並攪拌均勻，得到抹茶紅豆餡。

【4】擠抹茶紅豆餡

將抹茶紅豆餡裝入裱花袋，擠到烤好的馬卡龍餅乾上。

【5】合成

將馬卡龍餅乾蓋在餡上，抹茶紅豆馬卡龍就做好啦！

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抹茶紅豆馬卡龍：「我長這個樣子！」