菠蘿燒骨排

製作方法
1.將油麵筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；
2.冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩餘冬筍、香菇均切成片；
3.菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；
4.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；
5.先把麵筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然後加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內，待用；
6.將麵粉與適量的清水攪勻，揉成麵糰；
7.將麵糰餳約2小時後放入清水盆內，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反覆洗至麵筋無粉漿可出時取出，即成生麵筋；
8.用精鹽、味精加少許清水調成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，並分別碾製成約長6厘米、寬3厘米的生麵筋片；
9.取炒過的熟麵筋麵條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排「扁骨」狀，再取生麵筋1片，以寬的一端貼於「扁骨」的中間，然後卷生麵筋片將「扁骨」裹成單骨排塊，並稍壓扁使之粘緊；
10.依此法製成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；
11.炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調勻煮沸；
12.待湯汁快收濃時，用濕澱粉調稀勾芡即成。