俄國菜

　夏季的俄國之旅前後半個月，先後遊覽了聖彼得堡、莫斯科、伊爾庫茨克、海參崴四城。從歐洲到亞洲，經五個時區，搭乘過飛機、高鐵、火車、地鐵、公交、大巴、中巴多種交通工具。同行者包括本校大廚，本學期合教「中俄食品文化」課的同事，以及課上十五名本校的大一學生。
　　旅途辛勞。調時差，擠地鐵，趕飛機，某天徒步十六英里，吃完晚飯已近午夜。收穫也不小。聖彼得堡的歷史古蹟，莫斯科的現代氣息，伊爾庫茨克的木屋建築，貝加爾湖的自然風光令人入迷。對俄羅斯飲食的親身體驗也加深了我對該國文化歷史的理解。
　　俄羅斯正餐一般分下列幾步上菜：前菜為各色泡菜和沙拉、麵包、湯；主菜；飯後紅茶和甜點。總體說來按照歐美慣例，每人一份。蘇聯的許多菜已成為俄羅斯菜不可分割的部分：羅宋湯本是烏克蘭菜，可加各種甜鹹餡料的喬治亞餡餅隨處可見，在大城市還能吃到中亞諸國的米飯、煎餅。
　　俄國泡菜鹹、酸，沙拉多用美乃茲，各種菜都愛用小茴香。酥皮點心太扎實，不如法式羊角包酥脆輕巧。甜點巧克力味的不多，多用酸奶油，沒美國甜品那麼甜，依舊走果腹充飢路線。從飲食習慣可看出俄羅斯以往副食品品種、產量差強人意，大眾菜品以樸實為主流。