自製肉鬆、味精、豆腐乳，給生活調調味

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　　喝粥的時候，只要放些豆腐乳進去，味道瞬間就提升了一個等級，還有白白的大饅頭，不抹點腐乳吃總覺得不夠味！

　　

　　還有口感咸香，吃起來有點沙沙的肉鬆，無論是放在粥里，煎餅里，還是抹在麵包上，都讓人口齒留香，欲罷不能~

　　

　　

　　外面賣的添加劑太多，用料不好？想隨時隨地吃到健康的調味小料，那只有跟我我一起做嘍，肉鬆、腐乳、甚至味精，都可以輕鬆在家DIY出來！

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　　自製肉鬆

　　

　　by 友緣_4   

　　· 主料 ·

　　

　　裡脊肉（梅條肉）| 500g   

　　姜 | 3-4片   

　　料酒 | 1勺   

　　老抽 | 1大勺   

　　蚝油 | 1/2勺   

　　鹽 | 3克   

　　糖 | 50克   

　　食用油 | 40克   

　　· 做法 ·

　　1. 梅條肉洗凈去除筋膜

　　

　　2. 順肉絲紋路切成長條狀，加薑片、水入高壓鍋壓熟

　　

　　3. 取出瘦肉冷卻

　　

　　4. 裝入保鮮袋用擀麵杖壓碎

　　

　　5. 再用手撕一下，越細越好。再把所有調料放一起調勻

　　

　　6. 把肉和調料放入炒鍋內開小火

　　

　　7. 用筷子翻拌焙乾即可（喜歡肉鬆絨狀的入料理機打一下即可）

　　

　　8.  肉鬆晾涼后即可密封保存

　　

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　　麻辣豆腐乳

　　by 美食台

　　· 主料 ·

　　滷水老豆腐 | 500g   

　　二荊條辣椒面 | 25g   

　　朝天椒辣椒面 | 15克   

　　花椒粉 | 5g   

　　鹽 | 25g   

　　醪糟 | 50g   

　　高度曲酒 | 10毫升   

　　菜籽油 | 適量   

　　· 做法 ·

　　1. 處理豆腐。將膽水老豆腐切成2厘米左右的方塊， 等鍋里水燒開后，上鍋蒸5分鐘左右，放涼備用；

　　

　　2. 製作調味粉：將朝天椒辣椒面、花椒面、鹽，還有二荊條辣椒面混合，攪勻備用；

　　

　　3. 另取一隻碗，倒入高度白酒，並加入醪糟，拌勻；將豆腐逐個放在醪糟汁里打個滾，保證每一面都沾上醪糟汁；

　　

　　4. 放到調料碗里，讓豆腐均勻地裹上一層調味粉；將裹好的豆腐整齊地碼放在玻璃罐中，把剩餘的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最後倒入菜籽油，沒過豆腐塊，以隔絕空氣；

　　

　　5. 最後將豆腐乳放在15℃左右室溫的地方發酵 。

　　

　　

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　　蝦皮味精

　　

　　by Freesiaa  

　　· 主料 ·

　　竹節蝦or基圍蝦 | 適量

　　· 輔料 ·

　　

　　水 | 適量   

　　糖 | 適量   

　　鹽（清水的1%）| 適量   

　　· 做法 ·

　　1. 清水裡加入鹽和白葡萄酒

　　

　　2. 放入蝦 ，中大火加熱，水開後繼續煮40秒到1分鐘

　　

　　3. 吃完蝦后，留下蝦皮和蝦頭，蝦頭去除裡面的雜質 洗乾淨，只留下甲殼

　　

　　4. 平鋪在烤盤裡，140度 烤15分鐘左右（中間可以翻動下 蝦皮變干變脆即可），也可用中火微波，每10秒左右檢查下，蝦皮完全烤乾，用手可以輕易碾碎即可

　　

　　5. 倒入打碎機，加入適量砂糖， 攪打成粉末狀

　　

　　6. 攪打成粉末狀

　　

　　7. 裝入可密封的小食品盒裡保存

　　

　　8. 做菜的時候就能代替味精使用了~