8碗豐盛熱湯麵，下肚能抵暖寶寶

　　下廚房

　　寒冷的夜晚，煮一鍋開水，下一碗素麵，等待面煮熟的時候，不如順手抓一把蔬菜，打一個雞蛋，或者是快手炒一碟澆頭，一碗豐盛暖人的熱湯麵就做好了。吃下去，這暖和勁兒賽過暖寶寶啊。

　　-- 鮮美菌湯麵 --

　　by 小白素食記錄

　　鮮菇做澆頭，干菌菇煲湯提味，極鮮美的組合，再撒上把雞毛菜，綠油油的模樣，胃口大開~

　　

　　-- 用料 --

　　鮮麵條        適量

　　鮮香菇        幾朵

　　鮮口蘑        幾朵

　　鮮茶樹菇        適量

　　乾花菇        幾朵

　　干蟲草花        適量

　　干姬松茸        幾朵

　　生花生        一把

　　頭抽        1大匙

　　鹽        1小匙

　　冰糖        幾粒

　　雞毛菜        一把

　　-- 做法 --

　　❶ 新鮮的各種菌菇洗凈，如果太大就切塊。乾的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用。

　　❷ 將處理好的新鮮和干菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭。

　　❸ 鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要麵湯。澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上，利用煮麵的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可~

　　-- 小貼士 --

　　煲湯放點生花生，可以增添香氣~

　　-- 岐山臊子面 --

　　by 璐稔

　　油潑辣子使湯底辣里透鮮，濃烈的酸香味會讓將你所有的味蕾瞬間喚醒，酸湯里還有黃花、木耳、油炸豆腐切絲、哨子肉、蔥花，一碗吃到飽。

　　

　　-- 用料 --

　　【岐山哨子肉】

　　五花肉       

　　蔥       

　　姜       

　　干辣椒面       

　　五香粉       

　　十三香       

　　鹽       

　　【面】

　　面       

　　雞蛋       

　　蒜苗       

　　胡蘿蔔       

　　土豆       

　　木耳       

　　豆腐

　　-- 做法 --

　　❶ 選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

　　❷ 炒至肉片發白后，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。

　　❸ 炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）

　　❹ 煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固。

　　❺ 胡蘿蔔切小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。土豆也切成小薄片、木耳也撕成小塊。

　　❻ 炒底菜：鍋內油燒熱后，先下土豆片，再下豆腐乾丁，下胡蘿蔔片，加鹽2勺，翻炒均勻。下黑木耳，繼續翻炒。加入醬油1勺，倒入開水，淹住菜即可，略煮，菜熟后，調入一勺味精，撒蒜苗。 底菜就做好了。

　　❼ 鍋里多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。

　　❽ 麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是「漂菜」，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~

　　-- 小貼士 --

　　❶ 底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐（豆腐乾也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

　　❷ 岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。

　　❸ 盛湯也有講究。盛湯叫「澆湯」。所以「岐山臊子面」也叫「澆湯麵」。面下好了，撈在精緻的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來，如此反覆一兩次，這叫「套」。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。

　　❹ 陝西人把不放水哨子肉的加工方法叫「攬臊子」，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會壞。

　　-- 榨菜肉末湯麵 --

　　by 蘋果--MM

　　拿出冰箱里的榨菜和肉末簡單翻炒，澆在熱氣騰騰的湯麵上，不能更快手。

　　

　　-- 用料 --

　　榨菜        半包

　　豬肉餡        適量

　　青菜        少許

　　生薑、大蒜、香蔥        適量

　　豆瓣醬        適量

　　生抽、鹽、醋、糖        適量

　　油潑辣子、雞精        適量

　　-- 做法 --

　　❶ 榨菜切碎，生薑大蒜切末，香蔥切碎。

　　❷ 鍋入油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油。

　　❸ 加入肉末翻炒，加入姜蒜末加入榨菜翻炒均勻，炒好盛出備用。

　　❹ 菜燙熟。

　　❺ 調汁：碗里加入適量的生抽醋糖油潑辣子雞精香蔥末拌勻。

　　❻ 舀入麵湯，放入煮好的麵條和青菜。

　　❼ 再舀入做好的榨菜肉末即可。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 鹽按個人口味適量調整，因為豆瓣醬也是鹹的。

　　❷ 不吃辣的話油潑辣子可省略。

　　-- 紅燒牛肉麵 --

　　by apple愛自己

　　紅燒牛肉麵，牛肉酥爛，麵條勁道，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道~

　　

　　-- 用料 --

　　牛肉（牛腿跟牛腩都可以）       

　　麵條       

　　蔥       

　　姜       

　　生抽       

　　老抽       

　　料酒       

　　蚝油       

　　鹽       

　　白糖       

　　香菜       

　　大蒜       

　　自製剁椒

　　-- 做法 --

　　❶ 牛肉買回來提前泡一會兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊。

　　❷ 鍋中放適量清水焯下牛肉，焯水好的牛肉沖洗乾淨。

　　❸ 蔥切段，姜切片，香菜切碎，蒜切蒜花。

　　❹ 牛肉下鍋，放薑片蔥段，放適量生抽老抽，放料酒，適量蚝油

　　❺ 放清水，最好一次放足水哈。蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續5-10分鐘，再轉小火慢慢燉。

　　❻ 中間打開鍋蓋放適量鹽，放一點點白糖調好味，再蓋上鍋蓋繼續燉煮。

　　❼ 燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時候就可以多點，最後也不用收汁太多。

　　❽ 煮一鍋開水，放麵條煮，撈出麵條，直接放入牛肉湯。

　　❾ 碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 牛肉先提前浸泡換水，去血水。同時牛肉也可以吸收水分，出來牛肉口感會更好 。

　　❷ 牛肉切塊要大一點稍稍，煮的過程會縮小的。

　　❸ 燉牛肉冷水熱水這個好像也不是關鍵啊，燉牛肉主要還是火候跟時間。一般如果不用高壓鍋的話，我都是先大火煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，這個時間比較久哈。

　　❹ 因為要用牛肉湯做紅燒牛肉麵，我沒有放香料。我是有點受不了香料味的湯啊。

　　❺ 燉牛肉可以放點蚝油增味，鹽放後面放。

　　-- 西紅柿雞蛋龍鬚面 --

　　by 玉池桃紅

　　西紅柿經過油炒，煮出紅紅亮亮的湯，酸中帶香，小小一碗里，有面有蛋有蔬菜，豐盛又滿足。

　　

　　-- 用料 --

　　龍鬚面

　　雞蛋一個

　　西紅柿一個

　　香菜一棵

　　鹽

　　生抽

　　胡椒粉

　　-- 做法 --

　　❶ 各種菜洗乾淨后，西紅柿切小塊，蔥切蔥花，姜切細絲，香菜切段。

　　❷ 鍋中放油，油熱後放入蔥花和薑絲爆香。

　　❸ 把西紅柿放入鍋內翻炒出紅油。

　　❹ 加入清水煮開。

　　❺ 磕入一個雞蛋，不要攪動，把火關中小火。

　　❻ 荷包蛋快熟時，放入龍鬚面煮開。

　　❼ 放入生抽和鹽調味。

　　❽ 最後入胡椒粉和香菜調味即可。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 這次雞蛋比龍鬚面放得早，因為龍鬚面非常細，容易熟。

　　❷ 雞蛋放入后不要攪拌，一定要把火關小，要不雞蛋就碎了。

　　-- 片兒川 --

　　by 坨坨媽

　　片兒川是杭州的著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成，鮮美可口，吃完回味無窮。

　　

　　-- 用料 --

　　潮面        400克

　　雪菜        60克

　　冬筍        80克

　　豬裡脊肉        80克

　　油        60克

　　生粉        1小勺

　　料酒        3克

　　老抽        1勺

　　鹽        兩勺

　　雞精        半小勺

　　胡椒粉        適量

　　胡蘿蔔        兩片

　　蔥末        適量

　　-- 做法 --

　　❶ 豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻。

　　❷ 冬筍切片，酸菜備用。

　　❸ 潮面下入沸水中煮至半熟，撈出過水沖涼備用。

　　❹ 鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內。

　　❺ 下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘。

　　❻ 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻，大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘

　　❼ 下入麵條，煮至再次沸騰。

　　❽ 最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火

　　❾ 盛入碗中撒上蔥花，放上胡蘿蔔片做裝飾即可。

　　-- 海鮮面 --

　　by 阿修羅ashura

　　各種新鮮海鮮煮出的湯汁，無需調味，一碗滿滿的鮮美味道~

　　

　　-- 用料 --

　　各類海鮮隨你喜歡        可以蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹

　　麵條        一人份

　　番茄        1個

　　其他蔬菜        青菜或筍瓜隨意

　　高湯        其實我用的清水

　　大蒜        2瓣

　　蔥花        少許

　　-- 做法 --

　　❶ 面鍋燒開水。

　　❷ 燒水的同時，青口開殼，蝦刷乾淨，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，大蒜拍碎。

　　❸ 油鍋爆軟番茄和筍瓜。

　　❹ 加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了）

　　❺ 燉煮澆頭的同時，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。

　　❻ 滾兩滾，撈出面。

　　❼ 淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花，開動吧。

　　-- 小貼士 --

　　番茄提鮮開胃。其實面里的菜和海鮮都可以隨自己喜歡搭配。打個水撲蛋也很不錯啊。

　　-- 豌雜麵 --

　　by 水晶月光

　　豌豆、雜醬和調料融合在一起，吃起來香濃醇厚，吃口面，伴著豌豆和雜醬一起送進嘴裡，幸福得要昏過去～

　　

　　-- 用料 --

　　耙豌豆        四兩

　　豬肉餡兒        二兩

　　豌豆尖        一碗

　　麵條        兩人份

　　蔥姜蒜        適量

　　芽菜        可選

　　豆瓣醬       

　　料酒       

　　醬油       

　　糖       

　　鹽       

　　自製油辣椒       

　　-- 做法 --

　　❶ 用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了。

　　❷ 肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。略微出水后將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末。

　　❸ 將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽。一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放。

　　❹ 另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆，翻炒均勻，加入清水，加入耙豌豆，翻炒均勻。

　　❺ 加入清水，大火煮開后小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白鬍椒調味

　　❻ 關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。

　　❼ 另一鍋煮麵，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的鹼面。

　　❽ 碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。