川菜毛血旺

葷料：鴨血、火腿、肥腸(均為可長時間煮制的原料)、毛肚、鱔魚、黃喉(均為易熟原料)。

素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜(均為可長時間煮制的原料)、木耳、豆芽、萵筍(均為易熟原料)。

調料：重慶火鍋調料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

做法：

1、鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟;

2、各種時蔬洗凈，分各自特點切;

3、把易熟的蔬菜炒至7成熟后出鍋放入盆內墊底;

4、火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味;

5、分各個主料的註明的易熟度分批次下鍋，共煮后倒入盆內;

6、炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可。