30個竅門解決你做菜時的麻煩事

　　經常做飯的朋友總會有一些廚房「絕招」，處理難搞食材得心應手。我們搜集了廚師和煮婦們的一些經驗，收藏著需要時翻翻看，很實用！

　　1羊肉去膻味：

　　方法1、將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

　　2燉牛肉爛得快

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　

　　3熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

　　方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　4煮硬肉軟化

　　和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5煮鹹肉

　　用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　6綠豆煮爛

　　將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　

　　7煮蛋

　　水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　8煮海帶

　　加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

　　9煮火腿

　　煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　10煮水餃

　　方法1、在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

　　方法2、在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　方法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

　　11煮麵條

　　方法1、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外；

　　方法2、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

　　

　　12熬粥不放鹼

　　熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

　　13煮新筍熟得快

　　方法1、用開水熟得快，且鬆脆可口。

　　方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

　　14防煮豬肚變硬

　　方法1、煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　15燉老雞鴨前用醋泡

　　方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

　　方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　

　　16爆炒雞

　　洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　17煮老鴨

　　方法1、在鍋里放幾個田螺容易爛熟。

　　方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

　　18燒豆腐

　　燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　19紅燒肉

　　方法1、加少許雪裡紅，肉味鮮美。

　　方法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

　　

　　20油炸食物

　　鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

　　21炸春卷

　　在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

　　22炸土豆

　　先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

　　23炸豬排保持形態

　　炸豬排前在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

　　24炸雞肉

　　將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

　　25煎雞蛋妙法

　　方法1、在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法3、在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　

　　26炒雞蛋妙法

　　方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。

　　方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

　　方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　27炒茄子

　　在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　28炒土豆

　　加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

　　29炒肉片

　　方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　方法2、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。

　　30炒肉菜

　　時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口