這一生因巧克力豐美（轉）

作者：趙琬儀

   「它能釋放人的慾望，揭示人的命運。」
　　電影《情奇巧克力》這麼形容巧克力的魔力。作為深受女生歡迎的大眾情人，巧克力就是有讓人深陷、沉溺、執迷不悔的魅力。
　　心情不佳的時候，嘗一口醉人香甜的巧克力，味蕾的綻放催化了心靈的蘇醒，一種愉悅的心情，充滿甜蜜的舒暢感覺，淡柔柔的，熱辣辣的，征服了你。



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巧克力是感官坐標

　　「Chocolate」這個名字源自墨西哥話「xocoatl」，意指「苦水」。巧克力是由盛產於南美及西非的可可豆製成。

　　不同出產地的可可豆具備不同的口感特性，而果仁在經過烘焙后才釋放出內涵的香味，在這點上，可可豆和咖啡豆的特色十分相似。可可豆的原味可以分作六個感官坐標：酸、苦、澀、淡香、果香、濃香。巧克力的香甜是後來加工添上去的。所以真正懂得欣賞巧克力的人，不會喜歡太甜的味道，因為大量乳脂肪和人工香料已經「謀殺」掉巧克力獨特的天然美味。會欣賞巧克力原味的，就懂得細細品味它由苦、酸、澀、香交融而成的獨特風味。


巧克力製作過程

　　這裡特別邀得The Patissier年輕甜品師傅陳湘瑜傳授DIY巧克力製作法。

　　製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。

　　1. 湘瑜選用了一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。湘瑜選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。


2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。


    5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。完成咯

　　6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

網友經驗：有時恍惚　

用微波爐溶解不行，我就浪費了一大塊，還把盤子也報銷了。。555，被老媽狠批了一頓。
　　把巧克力剁碎放在不鏽鋼的碗里，然後隔著開水煮，就可以溶解巧克力了，並且還很快呀。
　　巧克力不像我想像的那樣可以化成液體狀，是濃濃的，得用湯匙裝進容器里，哈，我也用得是俺的棉簽盒的蓋子，心形的：）
　　最後隔層保鮮紙，拿出來時就可以不損壞巧克力了。
　　然後放在冰箱里冷凍，注意時間，我因為還要在上面寫字畫圖，所以只放了3-4分鐘就拿出來了，不敢多放，要不成快板磚，就失去意義了。

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