原料：新竹米粉半包、捲心菜半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、香菇4朵、大蒜適量、蝦皮1把、瘦肉絲適量、雞蛋3個
調料：玉米油、鹽、生抽、蚝油、糖、水澱粉
做法：
1、取半包新竹米粉出來。（半包米粉夠四人份食用）
2、把米粉泡在冷水中，最少15分鐘，不要用熱水泡米粉。如果感覺份量泡多了，一次炒不完這麼多，就把米粉一直泡在冷水裡，第二天再炒也沒關係。
3、香菇、胡蘿蔔、捲心菜切絲備用。
4、洋蔥、大蒜切丁，蝦皮一把，備用。
5、事先炒好瘦肉絲。
6、3個雞蛋打散，再加入水澱粉打勻。
7、炒鍋上火，倒入玉米油，油熱倒入蛋液，煎成蛋餅狀。
1、蛋液凝固后，立刻關火，用鍋鏟把蛋餅切成小塊，盛起備用。
2、炒鍋再倒入適量玉米油，倒入香菇絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲煸炒至胡蘿蔔絲變軟，加鹽調味，盛起備用。
3、炒鍋中倒入適量玉米油，下洋蔥丁、大蒜丁、蝦皮煸炒至有香味。
4、接著加入鹽、生抽調味，鹽和生抽稍放多一點。後面炒米粉時不再加調料，前面配料的味道要稍微重一點。
5、鍋中加兩小碗涼開水燒開，加蚝油、少許糖調味。
6、湯燒開后，倒入泡好的米粉、炒好的香菇絲、捲心菜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋、瘦肉絲。
7、最後用筷子不停的在鍋中翻炒，直至米粉和配菜炒均勻、鍋內湯汁被米粉吸收得差不多時，關火。因為米粉很長，用鍋鏟翻炒難以炒散，所以用筷子炒比較容易操作。
