複雜的碳水化合物對身體的作用

複雜的碳水化合物的主要好處是調節血糖，儘管許多食品被認為是複雜的碳水化合物但是有些對健康有益處。

　　速美睡立瘦研究顯示所有的碳水化合物–簡單和複雜的–進入消化系統被分解成單分子發現，簡單的碳水化合物比複雜的碳水化合物消化速度快。

　　吃更多的碳水化合物，會讓更多的糖分子進入血液。這造成胰腺產生胰島素，負責細胞儲存能量的激素。當細胞從血液中吸收糖，從肝臟釋放儲存的糖。這個過程保證了恆定的血糖水平。

　　足夠的單糖可以讓身體產生一對胰島素，在細胞不能工作時正確儲存能量。這意味著血糖水平仍然很高，並最終產生胰島素。這種情況是常見的，被稱為2型糖尿病。

　　複雜的碳水化合物是不太可能導致血糖水平突然增加的。醫療研究也表明複合碳水化合物：

　　是維持一個健康的大腦和神經系統的重要能量。

　　幫助維持濃度。

　　有助於促進肌肉生長發育。

　　幫助身體燃燒脂肪更有效。

　　可幫助消化系統，減少患某些癌症的風險。

　　都是複雜的碳水化合物，好嗎?

　　任何規則都有例外，而不是每一個簡單的碳水化合物會引起血糖峰值也不是任何複雜的碳水化合物都被慢慢消化。

　　糖果主要是由簡單的碳水化合物組成。為了更好的理解碳水化合物是如何影響身體的，速美睡立瘦研製了血糖指數來確定哪些食物對血糖的行動迅速或延遲。

　　許多因素可以影響食物的血糖指數，包括：

　　它已被處理多少。

　　目前的澱粉的類型

　　它包含多少纖維。

　　多少脂肪酸含量。

　　它的物理形態(有些食物更容易消化如穀物)

　　低血糖指數食物是慢慢消化的，這些食物大多含有複雜碳水化合物。高血糖指數的食物消化更迅速，並可能含有更多的碳水化合物。

　　速美睡立瘦具有較低的血糖指數食物的例子包括：

　　麥片

　　高纖維的水果和蔬菜(不包括土豆)

　　豆類和蔬菜

　　高血糖指數的食物包括：

　　馬鈴薯

　　紅莓汁

　　糖果

　　白色的穀物麵食

　　最後總結：複雜的碳水化合物食物對健康而言比含有簡單的碳水化合物食物要好

膳食纖維不是越粗越好

現在人們對「粗」的概念越來越追捧。究其原因，主要是因為「粗」食物中富含膳食纖維。但是，事實並不是人們想的那樣，並非口感越粗的食物膳食纖維越多，也不是膳食纖維越粗才越健康。
　　
　　說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生告訴《生命時報》記者，有些食物雖然口感不粗糙，但是也富含膳食纖維。
　　
　　以芹菜為例，它的膳食纖維其實並不算很高，其中口感粗糙的「菜筋」是植物組織中的維管束結構，並不等同於膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有「筋」的食物，其總膳食纖維含量卻很高。
　　
　　那麼，不可溶的「粗」纖維，是不是比可溶性的膳食纖維更好，對健康更有利呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國告訴《生命時報》記者，膳食纖維也並不是越粗越好。兩種膳食纖維都有益健康，不過，健康益處略有不同。比如，可溶性膳食纖維對降低血清膽固醇、減低冠心病風險有較好效果，而不可溶膳食纖維對於防止便秘和預防結腸癌有較大好處。另外，可溶性膳食纖維在消化道內會柔和一些，適合腸胃功能不好的人；而不可溶性膳食纖維，對腸胃的刺激會大一些，如果腸胃功能不是很好，盡量少吃點都是「筋」的不可溶膳食纖維多的食物。
　　
　　日常生活中哪些食物富含膳食纖維呢？馬冠生說，膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。各種豆類，比如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆等，是膳食纖維含量之首，可溶性和不溶性纖維含量都最高，是很多蔬菜水果的好幾倍甚至十幾倍。木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物同樣含有豐富的膳食纖維。根菜類食物纖維含量也較多，如胡蘿蔔、紅薯、山芋等。
　　
　　最後，馬冠生提醒，膳食纖維並不是多多益善，如果攝取過多會幹擾其他營養素的吸收。一些特殊人群，比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多的膳食纖維。