求鍋包肉精美圖片

從頭看到尾，沒有一個關於鍋包肉的圖片，哪位前輩給上傳兩張，謝了。

這是個改良版，用番茄醬燒出來的，傳統的是炸出來，金黃色澤的。

原料：豬裡脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋麵粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生薑，香菜適量，鹽稍許。

製作方法:
1. 將裡脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加薑末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋麵粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生薑均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的裡脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入裡脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥薑絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速划勻， 下炸好的裡脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。

註：鍋包肉製作關鍵在於脆漿糊的配製和最後一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序採用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，並在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。

生粉和低筋麵粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至於幹得把「肉片們」粘在一起很難分開， 炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉鬆脆又沒有鹼味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起傢伙只管幹吧！

[C]香濃美味鍋包肉 [/C]

   鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

   「鍋包肉」是遼寧的一款名菜。在當今餐飲業轟轟烈烈的創新浪潮中，這款名菜也在悄悄地發生著變化。不久前，筆者就在傳統「鍋包肉」製法的基礎上，對它進行了一些改進和創新。這裡筆者將自己的創新思路和改進后的「鍋包肉」製法介紹如下，以與同行共同探討。

傳統「鍋包肉」

    原料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

    製法：
    1.豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

    2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

    3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

    特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。

改進后的「鍋包肉」

    改進后的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，筆者借鑒了粵菜「糖醋汁」的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。
新式滋汁的調製大批量製作
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 ＯＫ汁半瓶李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克。

　 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

    製法：
    1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

    2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、ＯＫ汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。

    3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。

    說明：
    1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。

    2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。

    3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，這使成菜色澤更加鮮艷。

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版主太強了，我剛發出來的帖子你就回了，而且寫的這麼詳細，非常感謝。

歡迎歡迎，喜歡就多來坐坐哦~~~！哈哈~~~~

呵呵，感覺真好。