白米飯是垃圾食品嗎？太聳人聽聞啦（圖）

　　

　　其聳人聽聞的標題讓網友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？對此，營養專家指出，白米飯是垃圾食品的說法過於絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。

　　焦點一：

　　吃白米飯是取其糟粕？

　　題為「白米飯——垃圾食品之王」的帖子，洋洋洒洒數千字，對白米飯發起了聲討。

　　網帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。世界衛生組織對垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。網帖據此認為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。

　　「食+反=飯，意思就是吃反了！」網帖進一步指出，另外一個中文字「粕」，拆開來看，「白+米=粕」，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的穀殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。「現代營養學家已經從米殼中提取了至少兩種營養素，遺憾的是，我們堅持倒過來『去其精華，取其糟粕』，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食。」

　　事實難道真是如此？對此，專家表示，穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯「一無是處」，更談不上是垃圾食品。

　　事實上，米飯的營養成分並非網帖說得那麼「不堪」。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物佔70%-80%，蛋白質佔8%-10%，脂肪佔1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養成分並不單一。

　　據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成「燃料」直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。

　　焦點二：

　　吃多了白米飯易得慢性病？

　　除了質疑白米飯是垃圾食品，該網帖還稱如今高發的高血壓、糖尿病等慢性病，其真正原因是吃多了白米飯。

　　網帖稱，白米飯的升糖指數（食物進入人體后血糖即時升高指標）高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險。而即使是小米、糙米、黑米的含糖量都同樣不可忽視。 100克地瓜含糖只有27克，100土豆含糖17克，但是每100克的穀類，含糖卻都在76克左右。「很多糖尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白白的米飯——相當於一碗一碗的糖！」

　　按照網帖的說法，如果吃多了米飯，日積月累，最終會得上糖尿病。而多餘的糖，如果沒有留在血液中造成糖尿病，就必定被轉化成脂肪留在皮下組織或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心臟病。

　　白米飯不但沒有營養，還會致病，這讓很多網友接受不了。資深博主反駁稱，這種說法簡直危言聳聽，國人正因為長期以穀類為主食，糖尿病、心血管病的發病率才遠遠低於以高蛋白肉類為主食的歐美。他在博客中還提出反問：「1980年對全國14省市進行糖尿病患病率的調查顯示，糖尿病患病率為0.67%，到現在已超過1億人。這到底是大米飯吃多了，還是大魚大肉吃多了？」

　　有專家指出，白米飯的升糖指數相對較高，但並不能就此得出每天吃白米飯就容易得糖尿病的結論。以米飯為主食的人只要吃得適量，大可不必過分擔心因此就會患上糖尿病。

　　「事實上，穀類食物吃少了，反而會增加患上慢性病的風險。」專家表示，穀類食物是我國居民傳統膳食的主體，是人類最好的基礎食物，也是最經濟的能量來源。以穀類為主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪，對預防心腦血管、糖尿病和癌症有益。反之，若營養的基石不穩固，就容易造成營養不良，進而導致免疫力低下，易感染細菌、病毒等。更重要的是，如果米飯吃得少了，而油脂或脂肪卻吃得多了，反而容易引起血脂異常和肥胖等問題。

　　多位營養專家指出，飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的「元兇」。據專家介紹，碳水化合物並不是血糖的唯一來源，蛋白質和脂肪等非糖物質在體內經糖異生途徑也可轉變為血糖。一個有力的例證是，近20年來我國城鄉居民的主食消費呈明顯下降趨勢，而糖尿病發病最高的城市居民穀類食物攝入量最少，所以簡單地將我國糖尿病增多歸因於米飯吃得多是不正確的。

　　專家釋疑：

　　食物沒有好壞之分

　　近年來，不斷會出現如下情形：某類食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧；而另外有一些食物則被標上了垃圾食品的標籤，經常受到批判。對此，專家指出，人類需要多種多樣的食物，各種食物都有其營養優勢，食物沒有好壞之分，關鍵在於平衡。

　　「不能一味地否定或肯定某一類食物，應該一分為二來看。」專家表示，張悟本曾宣揚綠豆可以治百病，就是過分強調了綠豆的正面作用，這是不科學的。雖然綠豆確實好，但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。「油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，油炸食品是一個很好的蛋白質來源，能迅速滿足能量需求。」

　　專家指出，事實上，目前只有一種食物可以解決所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。「首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，穀類包括米、面、雜糧等。」

　　「食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。」中國健康教育中心健康傳播主任對記者表示，大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。