48小時炮製超美味烤鴨腿，這誘人的色澤看你還忍得住?(圖)

　作者：KL樂悠悠

　　

　　鴨子的烹調里我最喜歡吃的就是烤鴨，今天烤了兩隻鴨腿一人一隻吃飯的時候一手拿著鴨腿一手拿著湯匙吃飯，就像小孩一樣。

　　

　　鴨腿在汆水后鴨毛很多，必須處理大半個小時呢；一點一點的用鉗子處理乾淨。所以在處理時候我就想外面的飯店應該不會像我一樣拿個椅子坐著一根一根的處理，那不是在飯店吃的鴨子都把鴨毛都吃到肚子里去了；想想以後還是不吃外面的鴨子。

　　

　　自己做的烤鴨味道是很不錯，只要腌制的時間和在烤鴨子的時間要到位；我做了蘸料幾乎都沒有用上，因為鴨子腌制了兩天兩夜了非常的入味；老公還吃的津津有味呢，現在每次到菜場看到鴨腿都會問我要不要買鴨腿回家烤，呵呵。。估計他吃上隱了。。

　　

　　材料：

　　主料：鴨腿 2個

　　腌料：生薑 5片，蔥 5根，八角 1顆，香葉 2片，大蒜5瓣，花椒 20粒，洋蔥 半個，陳皮 半片

　　調料：生抽 40G，秘制紅燒汁 10G，蚝油 30G，細砂糖 30G，鹽 1/2茶匙，番茄醬 30G，蜜糖 適量

　　蘸料：甜麵醬 2湯匙，紅糖 半湯匙，水 2湯匙，麻油 1湯匙

　　1.將腌料準備，生薑切片、洋蔥切絲、蔥切段，陳皮切絲，可以在吃橙子的時候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陳皮，大蒜切片，八角及花膠都洗凈。

　　2.將調料除了蜜糖其他的都放入碗里攪拌均勻后倒入腌料里。

　　3.腌料和調料混合均勻。

　　4.鴨腿洗凈去除鴨毛。

　　

　　5.圖1.處理好的鴨腿放入保鮮袋裡，用兩個保鮮袋套入。

　　6.圖2.將混合均勻的調料和腌料倒入鴨腿里。

　　7.圖3.將保鮮袋揉幾下好讓材料可以均勻的裹到鴨腿里。

　　8.圖4.用一個密封條或把保鮮袋的口紮好。放入冰箱冷藏2天2夜，當中可以翻身。

　　

　　9.將蘸料用的甜麵醬與紅糖、麻油、水混合。混合好後放入鍋里蒸熱即可。

　　

　　10.鍋子里放入適量的水，水必須沒過鴨腿。鴨腿從冰箱里取出后剩下的腌料都不要。

　　11.鍋里水開后大火放入鴨腿汆3分鐘。

　　

　　12.圖1.汆水后把鴨腿撈起用廚房紙擦乾水分，這個時候還會有很多的鴨毛；汆過水的鴨子會比較好處理，可以用鉗子把鴨毛處理乾淨。

　　13.圖2.處理好的鴨子放入烤架里，烤盤底部鋪上一張錫紙接油。

　　14.圖3.鴨子腿的根部用錫紙包裹好。烤箱預熱200度上下火。

　　15.圖4.放入烤箱中層用上火200度烤10分鐘，先烤鴨腿的表面。

　　16.圖5.10分鐘后取出翻轉另一面，繼續用180度上下火中層烤15-20分鐘。

　　17.圖6.在最後的10分鐘時取出鴨腿，鴨腿的兩面刷上蜜糖，繼續入烤箱烤10分鐘后即可。

　　

　　TIPS：

　　1.烤箱溫度需按照各家烤箱調整。

　　2.鴨腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的溫度必須底一點。

　　3.很多朋友看了都問我【秘制紅燒汁】是什麼，在哪裡可以買到？其實在超市裡就有賣了，我是不用醬油調味和著色因為不喜歡醬油的味道，所以就用秘制紅燒汁來著色。如果家裡有醬油也可以用醬油著色，個人認為秘制紅燒汁聞起來比醬油香。

　　4.甜麵醬盡量不要用袋裝的，味道不怎麼好