科學解釋來一發，為什麼有人就是瘦不下來？（組圖）

　　

　　文/MelanieHaiken
　　一次又一次地試著減肥，就是沒有效果。好不容易體重輕了一點，過不了多久又反彈回來了。是不是覺得這種情況很熟悉？

　　最近，我在報道三種研究中的新的減肥補充劑時，藉機採訪了全國知名肥胖症專家、醫學博士路易·阿龍內。阿龍內是紐約-長老會醫院/威爾·康奈爾醫療中心「綜合體重控制項目」的負責人。

　　為什麼有些人又節食、又鍛煉，使盡了渾身解數，體重就是減不下來？這是困擾科學家多年的問題。

　　

　　科學家的發現或許會讓你大吃一驚：長年的飲食習慣——以及過度飽食——典型的美國式飲食習慣實際上改變了大腦。具體說來，它使下丘腦的信號通路受損，而下丘腦是大腦調節新陳代謝的中樞。

　　「這個理論的證據非常有力——攝入能增肥的食品會使炎症細胞進入下丘腦，」阿龍內表示。「這使神經元負荷過大，導致神經損傷。」

　　據阿龍內說，今年2月，《英國營養學雜誌》發布了一項開創性的研究，這是一項典型的、具有針對性的高質量研究，證明了下丘腦損傷理論，為減肥新策略的誕生鋪平了道路。阿龍內表示，從高脂肪、高單糖的飲食中攝入過多的熱量，長此以往，會損傷下丘腦中傳遞信號的神經，影響瘦素和胃飢餓素的功能，從而影響人體調節體重和新陳代謝的能力。「由於神經損傷，關於身體脂肪儲量的信號將無法有效傳遞。」

　　換句話說，大腦已經一片混亂，它給你發送的任何關於食慾、空腹感和飽腹感的信號都無足採信。「好比你的汽油表指針一直莫名其妙地指向零，不管油箱是不是滿的，」阿龍內表示。「於是你總是停下車來加油，結果到了最後，你乾脆把油桶注滿，並在後備箱里屯一些，因為你覺得油箱里的油隨時都會耗完。」

　　

　　那麼，怎樣做才能有效減肥呢？

　　改變飲食習慣，而且要迅速行動。「這涉及到生物學理論，」阿龍內總是把這句話掛在嘴邊。雖然下丘腦受到的損傷有些可能是永久性的，但很大一部分損傷還是有可能復原。「只要減少脂肪的攝入，就能減緩大腦受損的速度，」阿龍內解釋道。他還指出，遵守什麼樣的食譜並不是特別的重要，重要的是你所遵守的食譜要有助於減少熱量、脂肪和簡單碳水化合物的攝入。

　　當然，現在有很多時興的食譜可以參考，比如日前登上頭條的快速減肥食譜（FastDiet）。再說，有了新的方法，沒有理由不去試一試，說不定會比以前的方法更適合自己。不過，要結合自身的狀況量力而行，不要跟自己的身體過不去，這是阿龍內的忠告，只有這樣，減肥才會收效更快。

　　

　　不過且慢，還有更多的好消息等著你。只要改變飲食習慣，多攝入有益健康的食物，就可以抑制甚至扭轉不健康飲食造成的大腦損傷。在上文提到的利物浦大學開展的研究中，研究人員還探討了歐米茄-3（omega-3）脂肪酸——一種有益於大腦健康的不飽和脂肪酸——在飲食中發揮的影響。而且不出所料的是，魚油似乎可以減輕飽和脂肪和碳水化合物造成的某些不良影響。

　　事實上，這就意味著，只要改變不良的飲食習慣，採取健康的飲食結構，就可以治癒擾亂飢餓感和飽腹感的下丘腦損傷。毫不意外，阿龍內近日推出了他自己的食譜書——合著者為艾麗莎·鮑曼（AlisaBowman），書名為《變身骨感美人：減肥成功的終極指南》（2010年出版）。書中提倡的飲食結構包含瘦肉、未經加工的穀類，很多海產品和蔬菜、水果。

　　

　　不過，這裡還有第二個秘訣：永久減肥需要時間。阿龍內很快指出，真人秀節目《超級減肥王》（TheBiggestLoser）上，很多短時間內狂瘦下來的人都在一、兩年內幾乎完全反彈。科學家表示，其中的問題依然在於，大腦新陳代謝信號系統的復甦需要時間。