入口即化的秘制燉牛肉，絕味美食與大家分享~（組圖）

　作者：優媽的美食廚房
　

　　這燉牛肉可真是祖祖輩輩家傳的手藝，傳女不傳男哈~~哈哈，為什麼，因為男滴太懶了唄，做這道牛肉太需要細心跟耐心。家裡每次燉牛肉的時候，哪怕你還在樓道外，那都已經聞到那香味了。所以，我們孩子們最最期待的就是吃這道牛肉，但是小時候在鄉下牛肉真是不好買啊，要趕出幾十里地去買，往往都是老爸騎了自行車出去，做好了之後卻又都想留給我們。現在，牛肉雖然貴，但還是隨處可以買到，父親節來臨之際，讓我們懷著感恩的心給爸爸做一道入口即化的燉牛肉吧。

　　

　　牛肉的營養價值：

　　1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

　　2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

　　3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　

　　看看這平時不容易熟的牛腱子肉，用叉子輕輕一紮，就全爛了。

　　

　　主輔料：牛腱子肉2斤、黃醬1大勺、生抽1大勺、生薑1小塊、大蒜一頭

　　香料：小丁香1枚、桂皮2塊、干辣椒3個、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個、甘草3片、砂仁4個、八角2枚、豆蔻1個、月桂葉2片

　　做法：1、牛肉買回來要先用清水浸泡4個小時，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最後一遍，牛肉放在水裡完全是清澈的，這就說明好了

　　2、肉涼水下鍋焯水

　　3、開之後再煮2，3分鐘

　　4、肉撈出放進一個相對米飯的鍋或者容器里，然後蓋緊蓋子，讓牛肉繼續滲出血水

　　5、把生薑跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然後包在紗布里，包紗布這步一定要哦

　　6、把肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面

　　

　　7、焯過牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個方向轉動起來，然後讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉

　　8、黃醬一大勺

　　9、生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻

　　10、再加入兩勺炒過牛肉的清湯稀釋攪拌

　　11、把稀釋之後的生抽跟黃醬的湯倒進放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁

　　12、把焯過牛肉的清湯倒進鍋里，大火燒開之後轉小火慢燉2個小時左右

　　

　　因為香料都包在紗布里，黃醬的黃豆渣什麼也沒倒進去，所以煮出來的牛肉清清爽爽的，表面一點雜質都沒有，這道牛肉煮的時候不要放鹽哦~

　　

請問，所做的牛肉英文是什麼？怎麼買？

是牛的那個地方？謝謝

應該是腿肉，有筋的地方。不過美國的牛肉很麻煩，煮的時間短筋不爛，煮的時間長肉就材了。

隔岸觀火 發表於 2013-6-15 07:04
應該是腿肉，有筋的地方。不過美國的牛肉很麻煩，煮的時間短筋不爛，煮的時間長肉就材了。 ...

請問是圖片上shank的地方嗎？謝謝

是腿肉,最好的紅繞牛肉要麼是牛肩膀中間隆起那塊肉(隆肩,耕牛的最好),要麼是小腿靠蹄子上帶兩個關節部位的.

這東西真要好吃,要用到硝(當然是硝土,自然的那種),要麼就童子尿.(草木灰也可以,但很選草,估計說了也沒人知道那種草)

d1p2 發表於 2013-6-14 22:42
請問是圖片上shank的地方嗎？謝謝

應該是，我也不清楚，但你這圖很不錯。

d1p2 發表於 2013-6-15 06:09
是牛的那個地方？謝謝

牛腱子肉就是牛大腿上的肉，大概就是shank那個位置。