倍可親

標題: 糖醋排骨川菜 [列印本頁]

作者: hnayhxn 時間: 2003-10-27 01:32
標題: 糖醋排骨川菜
【菜名】糖醋排骨
【所屬菜系】川菜
【特點】色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【製作過程】
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

作者: 阿弟 時間: 2005-8-28 23:30
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