到底食品添加劑是什麼?

食品添加劑、食品添加劑、食品添加劑……充斥著我們的生活。



而火腿里的敵敵畏，粉絲中的吊白塊，鴨蛋、辣椒醬中的蘇丹紅，魚類中的孔雀石綠，海參、魷魚中的甲醛，醬油里的毛髮水，奶粉中的三聚氰胺，乳與乳製品中的皮革水解物，豬肉中的瘦肉精……又讓我們對食品添加劑恨之入骨。其實您可真是冤枉了食品添加劑，以上提到的這些物質都是食品非法添加物，國家沒有任何一部法律，允許在食品中添加這些物質，它們會出現在食品里，只是不法商販追逐利益的結果罷了。



今年4月23日衛生部、農業部等部門公布了47種可能在食品中「違法添加的非食用物質」，以上提到的物質均榜上有名。除了上面提到的，如果您還想知道其它的「違法添加的非食用物質」，您只需要上網搜索一下《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》就可以啦。



看到這，您對食品添加劑的恨也該消了一半了吧！但有的人心裡還是犯嘀咕：市場上的一些食品顏色那麼艷麗，一看就不正常，這不是食品添加劑惹的禍嗎？其實食品添加劑本身並無過錯，錯就錯在很多廠家都存在食品添加劑濫用問題，特別是著色劑。前幾天的上海饅頭事件，就是不法商販將濫用檸檬黃等色素將白面染色，冒充玉米饅頭、黑米饅頭，另外還存在其它食品添加劑濫用的情況。工商局會定期公布食品抽查結果，經常關注的話，便會發現經常會有一些食品添加劑濫用的食品。以北京市工商局為例，它每周都會對市場上的食品進行抽檢，併發布食品安全信息，2011年5月25日的食品安全信息顯示，葡萄酒和紅酒各一款檢出糖精鈉，檢出值分別為0.13g/kg和0.25g/kg，而《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－2007）規定，糖精鈉為不得檢出項目。一款水晶蒜二氧化硫超標，檢出值為0.13g/kg，依據GB2760－2007《食品添加劑使用衛生標準》，二氧化硫在此類食品中限量值為0.05g/kg。該安全信息中還列出了食品添加劑濫用的產品名稱、商標、規格、生產批次、抽檢地點。因此消費者購買食品時保存好購物小票和食品外包裝，並隨時關注工商局食品安全信息，也可以及時發現自己膳食中的一些食品添加劑問題。



經常逛超市，經常看標籤的朋友肯定能說得出幾種食品添加劑的名字，像亮藍，莧菜紅，這顧名思義就是著色劑，目的就是為食品著色；像安賽蜜、阿斯巴甜一感覺也應該是為食品增加甜味的物質；但是還會很多名字，我們不了解，不知道為什麼要在食品中添加這種物質，例如雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硫酸鋁鉀、焦磷酸二氫二鈉等等。食品原滋原味不好嗎？為什麼非要在食品中加入這些物質呢？這還得從食品添加劑的定義說起。



各國對食品添加劑的定義略有差異，日本、美國、聯合國糧農組織和世界衛生組織、我國對食品添加劑的定義分別如下：


日本：食品添加劑是指通過添加、混合、滲透或別的手段用於食品或食品加工、保藏和保存目的的物質。



美國：食品添加劑是指由於生產、加工、貯存或包裝而存在於食品中的物質或物質的混合物，而不是基本的食品成分。



聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）：食品添加劑是指有意識地少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。



我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條：



食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。



通過國內外對食品添加劑的定義，我們可以看出，食品添加劑具有以下幾個特點：



1、         不是食品本身的成分，而是額外添加的。

這一點非常好理解，以酸奶為例講吧！牛乳經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵即得酸奶，也就是說酸奶最基本的配料就只有這兩種，但是我們超市買到的酸奶的標籤上往往會含有乙醯化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯、果膠、黃原膠、明膠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、三氯蔗糖等物質，這些物質就是食品添加劑了。



2、         非營養物質。

也就是說，它不像碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水那樣，能提供我們機體需要的營養素，它是不能為我們提供營養，或者說幾乎不能為我們機體提供營養。



3、         少量添加。

《食品添加劑使用衛生標準GB2760-2007》對絕大多數食品添加劑都是有限量的，少量食品添加劑是根據生產需要添加的。



4、         可分為人工合成食品添加劑和天然食品添加劑兩種。

所謂人工合成，就是指採用人工化學合成方法合成的食品添加劑。以色素為例來講，合成色素性質穩定、價格便宜，這都是天然色素所不及的，因此在許多國家食品行業普遍使用合成色素；而天然色素（例如β-胡蘿蔔素）性質不穩定、價格貴，因此應用較少，但是，隨著人們對天然、健康的追求，天然色素也越來越被追捧。



5、         目的是改善食品品質和色、香、味，防腐、保鮮或者是加工工藝的需要。

這就是往食品中添加食品添加劑的真正目的。例如強化維生素D的奶有利於奶中鈣的吸收，向植物油中添加的抗氧化劑能減緩油中不飽和脂肪酸的氧化；可樂正是因為添加了焦糖色素，才擁有的特有的棕色；添加了草莓香精的冰激凌，正是因為這草莓香精，才具有濃郁的草莓味；火腿腸因為添加了亞硝酸鹽才能放得時間長；麵包中正是因為添加了蓬鬆劑，才使得麵包蓬鬆可口。



這下您對食品添加劑應該有一個全面的認識了吧！不要再把非食品添加劑當成食品添加劑了，也不要因為部分食品添加劑的濫用就對食品添加劑全盤否定，按國家限量使用食品添加劑延長了食品的保質期，改善了食品的品質，提升了食品的色、香、味，為我們的生活帶來了方便，也更好地滿足了我們的口腹之慾。



食品工業對食品添加劑的總結是：沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品添加劑已成為現代食品工業的靈魂。確實是這樣，我們的生活離不開食品添加劑。